Tortino di patate con ripieno di salsiccia e scamorza

Ultimo scampolo d'inverno, con questa ricetta tratta da Anima e Gusto.

Ingredienti: 500g di patate olio extravergine 1 uovo 100g di salsiccia priva di budello 100g di scamorza bianca noce moscata e pepe burro e pane grattugiato

Utensili: schiacciapatate stampo da forno

Preparazione:
Lessare le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate ancora calde, preparando una purea alla quale aggiungere l'uovo ed un filo d'olio. Aggiustare con le spezie.

Saltare la pasta della salsiccia in padella, scolando il grasso.
Tagliare la scamorza a fettine sottili.

Ungere uno stampo (io ne ho usato uno da budino) con del burro e cospargerlo di pane grattugiato.

Rivestre lo stampo con la purea e poi riempire il tutto con uno strato di salsiccia ed uno di scamorza. Ricoprire con la purea ed alternare gli strati, terminando con la purea.

Infornate a 200° per 20 minuti circa o sino a doratura.

Inoltre:
La scamorza può essere sostituita con qualsiasi altro formaggio: la ricetta originale suggeriva il caciocavallo.
Se la purea fosse troppo asciutta aggiungere qualche cucchiaio di latte.

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Tasca di vitello ai funghi e speck

La carne, soprattutto quella di vitello, non è tra i miei alimenti preferiti, quindi la cucino raramente ed i risultati non sono mai dei migliori. Per questa ricetta (estratta dal blog di Misya), però, ho ricevuto un sacco di apprezzamenti. Che sia successo il miracolo? Che sia merito della ricetta? Chissà!

Ingredienti: 600-700g di vitello 100g di funghi champignon 150g di speck 50g di ricotta 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di maizena prezzemolo brodo olio

Utensili: spago pirofila

Preparazione:
Praticare un foro nel vitello sul lato corto, sino al fondo, in modo da ottenere una "tasca" (io di solito chiedo al macellaio di procedere per me).

Pulire i funghi, tagliarli a fette sottili e saltarli in padella con l'aglio ed il prezzemolo. Quando saranno freddi frullarli assieme alla ricotta e a 50g di speck: questo sarà il ripieno della tasca.
Inserire il ripieno nella carne, che dovrà poi essere avvolta con i restanti 100g di speck e legata con lo spago da cucina.

Rosolare la tasca in padella per una decina di minuti, poi trasferirla nella pirofila, bagnandola con un po' di brodo.
Cuocere la tasca in forno a 170° girandola e bagnandola, di tanto in tanto, con il brodo.

A cottura ultimata liberare la tasca dallo spago, tagliarla a fette e condirla con il fondo di cottura che sarà stato fatto restringere in padella con il cucchiaio di maizena.


Inoltre:
La ricetta originale parlava di un arrosto ripieno, ma le tasche sono più nelle mie corde, e di funghi porcini, ma gli champignon sono più abbordabili!

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Insalata rucola e spinaci

In cucina, come nella vita, molto spesso sono le cose più semplici a dare più soddisfazione. Perché dedicare ore ad una preparazione, spesso sì buonissima, ma troppo elaborata, troppo piena, troppo, quando in cinque minuti si prepara qualcosa di altrettanto gustoso?
Questo è il motivo per cui adoro le insalate, sia come contorno che come piatto unico. Insalate come quella che vi ho già presentato, insalate come questa

Ingredienti: spinaci rucola parmigiano succo di limone

Utensili: pelapatate (opzionale)

Preparazione:
Lavare le verdure e tagliarle.

Aggiungere il parmigiano ridotto a scaglie (ci si può aiutare con il pelapatate).

Condire con il succo di limone, ed eventualmente i classici olio extravergine e sale.

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Rotolo Ricotta e Spinaci

Ricetta tratta da Il gatto goloso, leggermente modificata, come spiegato più avanti.

Ingredienti: Per la pasta: 200g di farina 00 100g di farina integrale di grano tenero 3 uova un pizzico di sale acqua (opzionale) Per il ripieno: 300g di spinaci lessati e ben strizzati 300g di ricotta vaccina sale e pepe

Utensili: mattarello strofinaccio bianco e pulito spago pentola sufficientemente grande

Preparazione:
Impastare uova, farina e sale con vigore, aggiungendo eventualmente dell'acqua, sino ad ottenere una pasta liscia e compatta, che dovrà riposare, coperta da uno strofinaccio, per almeno 15 minuti.
Nell'attesa passare al mixer spinaci e ricotta sino ad ottenere una crema omogenea, da aggiustare di sale e di pepe.

Tirare successivamente la pasta in una sfoglia rettangolare spessa qualche millimetro, su cui spalmare con la crema, fermandosi a qualche centimetro dai bordi. Arrotolare la pasta sul lato lungo.

Avvolgere il rotolo nello strofinaccio e legare le estremità con lo spago, facendo anche un paio di giri al centro.

Riempire una pentola d'acqua e immergetevi il rotolo.
Farlo sobbollire dolcemente per circa un'ora, avendo cura che sia sempre coperto dall'acqua.

Quando sarà pronto liberarlo dallo straccio, tagliarlo a fette spesse un centimetro e condirlo con burro e salvia o con un filo di olio extravergine.


Inoltre:
Rispetto alla ricetta originale ho sostituito un terzo della farina 00 con egual peso di farina integrale, ottenendo, però, un impasto molto duro, ed anche il ripieno è leggermente cambiato (Ovviamente questo rotolo può essere riempito con qualsiasi cosa la vostra fantasia vi suggerisca!).
Io l'ho cotto in una pentola troppo piccola ed ho dovuto piegarlo: per questo risulta spaccato in due punti.

Ricetta da non fare se:
Non sapete tirare la pasta con il mattarello o non avete voglia di farlo.

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