Crema anti-spreco ai broccoli

Ho sempre considerato gli scarti alimentari come uno spreco tra i più fastidiosi e leggere che in questi giorni di festa le derrate finite in discarica (e nemmeno riciclate, per produrre compost) sono tonnellate mi fa da una parte rabbia e dall'altra tristezza.

Da questo spirito (e dai ciò che è rimasto di un chilo di broccoli dopo che ne ho utilizzato le cime per la pasta) è nata questa ricetta.

Ingredienti: 2 broccoli (anche senza cime) acqua o brodo vegetale q.b. sale, pepe

Utensili: mixer

Preparazione:
Lavare gli scarti dei broccoli, tagliarli a pezzi molto piccoli.
Cuocerli in acqua salata o brodo sino a che non diventano teneri (circa 40 minuti).

Passarli al mixer.
Aggiustare la crema di sale e pepe e servire calda.

Inoltre:
La crema può essere arricchita con una grattugiata di pecorino, mentre un filo di salsa di soia le dona un tocco esotico. In entrambi i casi fate attenzione al sale.

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Focaccia integrale alle mele

Sono finalmente entrata a regime con la produzione di lievitati con la pasta madre. Una preparazione alla settimana, in corrispondenza del rinfresco, partendo dalle semplici focacce, come quella al timo o quella "natalizia", più tante altre non ancora pubblicate o risultate immangiabili -a mischiare a volte si sbaglia, ma il divertente è anche quello, vero?

Questa volta però cercavo qualche cosa di strano, qualche abbinamento curioso, qualche sapore nuovo... Mi sono fatta guidare da Google e sono arrivata (anzi ritornata!) al blog di Tania, che mi ha colpito con questa accoppiata mele-cipolle.

Tanto per cambiare ci ho messo del mio (la farina integrale, che fa così rustico, e un sacco di cipolla in più) e il risultato è stato da leccarsi i baffi: strano ma buono!

Ingredienti: 200g di pasta madre 200g di farina di grano tenero 200g di farina integrale 2 mele 1/2 cipolla 1 cucchiaino di sale fino acqua calda q.b olio

Preparazione:
Tagliare la cipolla e le mele a pezzetti molto piccoli.
Cuocerli in una padella antiaderente con un filo di acqua sino a che le mele non saranno morbide (circa 10 minuti).

Impastare la pasta madre, le farine e l'acqua ottenendo un impasto morbido che sarà lasciato riposare una quindicina di minuti.

Incorporare le mele e la cipolla intiepidite e mescolare con cura.
Lasciare lievitare per 6/8 ore.

Stendere la pasta su di una teglia unta con un filo di olio e cuocere per 20 minuti a 180°.

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Polpette ricotta e spinaci

Dopo lo strano esperimento dei broccoli e della mortadella, torno con l'ennesima ricetta per le polpette, molto classica questa volta (ed in effetti non ha regalato sorprese!)

Ingredienti: 200g di ricotta 250g di spinaci 1 uovo 1 piccolo panino nero pagrattato q.b. sale, pepe, noce moscata

Preparazione:
Lavare gli spinaci e sbollentarli velocemente. Scolarli con cura.
Ammollare il pane con un poco di acqua calda.

Amalgamare la ricotta con i condimenti e l'uovo, sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungervi poi il pane ben strizzato e gli spinaci tagliati grossolanamente. Mescolare gli ingredienti.

Con le mani formare tante palline che andranno poi passate nel pangrattato.

Cuocere in forno a 200° per 15 minuti, oppure friggere in abbondante olio.

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Focaccine dolci alle spezie

Mi sono cimentata in questo nuovo esperimento sempre nell'ottica "ora che ho la pasta madre la uso".
Con la bocca ancora piena del sapore dei Pepparkakor e con in mente la ricetta della Focaccia al Timo mi sono detta: e se invece del solito salato o dell'elaborato dolce facessi delle focaccine zenzero e cannella? Sanno tanto di Natale, scaldano la pancia e si dovrebbero inzuppare mica male nel caffelatte della colazione. E così eccole qui!

Ingredienti: 100g di pasta madre 300g di farina 2 cucchiai di zucchero di canna acqua calda q.b. 1 cucchiaio di cannella 1/2 cucchiaino di zenzero 1 cucchiaio di zucchero a velo

Utensili: tagliapasta (opzionale)

Preparazione:
Impastare con vigore pasta madre, la farina, lo zucchero e le spezie. Aggiungere tanta acqua quanto ne serve per ottenere un impasto sodo ed elastico.
Lasciare lievitare per 12 ore.

Stendere la pasta allo spessore desiderato e tagliarla a dischetti con il tagliapasta.
Deporre le focaccine su di una teglia infarinata e bucarle con i rebbi di una forchetta.

Infornare a 200° per 20 minuti circa.
Decorare con lo zucchero a velo appena sfornate.

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Farfalle radicchio e parmigiano

Mi stavo preparando alla cottura di un risotto al radicchio mantecato al parmigiano, ma poi salta fuori che il riso no, proprio no, che non ne hanno voglia. E adesso come fare? Si vira sulla pasta, soluzione alternativa che soddisfa solo a metà (secondo me il risotto sarebbe stato meglio, ecco!), ma velocizza e semplifica di molto la preparazione.

Ingredienti: 200g di farfalle 2 cespi di radicchio 50g di parmigiano grattugiato sale

Preparazione:
Lavare il radicchio e tagliarne le foglie a striscioline che saranno poi cotte in padella con un pizzico di sale.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e saltarla per qualche minuto con l'insalata.
Toglierla dal fuoco, aggiungere il parmigiano ed amalgamare il tutto.

Servire cospargendo i piatti con una manciata di parmigiano.

Raccolta: Con questa ricetta partecipo alla Raccolta "Calendariamo: ricette di sopravvivenza per gli studenti!", promossa dal blog Il pomodoro rosso

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Chocolate Cheesecake

Quando penso ad un dolce non posso evitare di pensare alla cioccolata. Sin da piccola la cioccolata ha rappresentato per me l'apoteosi del piacere, quindi se un gruppo di amici mi chiede di fare un dolce per un dopo cena, posso farne forse uno che non contenga cioccolata?
Questa ricetta è elaborata a partire dal quella di Giallo Zafferano.

Ingredienti: 150g di biscotti al cioccolato 80g di burro 200g di cioccolato fondente 40g di cacao amaro in polvere 200g di formaggio morbido (come il Philadelphia) 500g di ricotta 100g di zucchero di canna 2 uova zucchero a velo (opzionale)

Utensili: tortiera da 24cm robot da cucina

Preparazione:
Sciogliere il burro. Frullare i biscotti sino ad ottenere una polvere ed amalgamarvi il burro fuso.
Con questo impasto foderare il fondo della tortiera (precedentemente infarinata), pressandolo bene sul fondo. Lasciare la tortiere in frigo per almeno mezz'ora.

Passare poi al mixer ricotta e formaggio morbido, sino ad ottenere una crema liscia, ed aggiungervi nell'ordine lo zucchero, le uova ed il cacao, senza mai fermare il mixer.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed aggiungerlo alla crema. Frullare ancora il composto per un paio di minuti, o almeno sino a che non diventerà omogenea.

Versare nello stampo e cuocere nel forno già caldo per circa 60 minuti a 180°.

Lasciare raffreddare la torta a temperatura ambiente e poi passarla nel frigo per almeno due ore.

Servire fredda, decorandola con lo zucchero a velo.

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Gnocchi

Ora che fa più freddo ho sempre meno voglia di uscire e di conseguenza sempre più tempo da dedicare ai pastrocchi in cucina. Uno dei piatti che volevo cucinare da un bel po', ma continuavo a rimandare, sono gli gnocchi. Non che siano difficili da preparare, solo che la loro preparazione (il doverli passare tutti a mano!) richiede un bel po' di tempo!

Ingredienti: 1kg di patate 250 di farina 0 o 00 sale

Utensili: schiacciapatate assicella rigagnocchi (opzionale)

Preparazione:
Lavare le patate, immergerle in acqua fredda e lessarle a fuoco dolce. Serviranno circa 20-30 minuti, a seconda della dimensione delle patate.

Sbucciarle ancora calde e passarle immediatamente con lo schacciapatate.

Incorporare al purè così ottenuto il sale e la farina e lavorare velocemente il composto sino a farlo diventare liscio ed elastico.

Su una spianatoia infarinata formare dei cilindri di circa 1,5 centimetri di diametro, che saranno tagliati a pezzetti di circa 2 centimetri di larghezza. A questo punto sono pronti gli gnocchi "lisci".

Per ottenere gli gnocchi "rigati" è necessario passare ancora i tocchetti sull'assicella rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta.

Infarinare gli gnocchi e lasciarli asciugare.

Inoltre:
Attenti alle patate che usate: scegliete quelle farinose, a pasta bianca e non lasciatele raffreddare. Anche l'impasto dovrà rimanere almeno tiepido sino a che non sarà pronto, altrimenti diventerebbe duro e di difficile lavorazione.
Io li ho conditi con un semplice sugo di pomodoro, ma visto il clima anche un passaggio in forno con una buona dose di formaggi misti non è certo da disdegnare!

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Liquore al basilico

Dopo la preparazione del liquore al caffè ho voluto cimentarmi in un nuovo alcolico, un modo diverso dal solito pesto per consumare il basilico che, mesi fa!, cresceva rigoglioso sul mio balcone.
La ricetta proviene dal blog Essenza di Vaniglia.

Ingredienti: 40 foglie di basilico (circa) 250ml di alcool alimentare la buccia di 1/2 limone naturale 300ml di acqua 150g di zucchero

Utensili: un grosso barattolo di vetro una garza

Preparazione:
Lavare e asciugare le foglie di basilico, grattugiare la buccia del limone.
Posare entrambi gli ingredienti in un grosso barattolo di vetro e coprirli con l'alcool.
Chiudere il barattolo ed agitare.

Lasciare riposare al buio per 15 giorni, avendo cura di agitare il barattolo un paio di volte al giorno.

Filtrare l'alcool servendosi di una garza, o di uno dei filtri che si trovano in commercio.

Preparare lo sciroppo sciogliendo, a fuoco basso, lo zucchero nell'acqua. Lasciarlo raffreddare ed unirlo all'alcool.

Lasciare riposare al buio un altro mese, agitandolo, di nuovo, una volta al giorno.

Inoltre:
Con queste quantità si ottiene circa 1/2l di liquore, che è ottimo servito freddissimo.

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Farfalle alla crema di peperoni e tonno

Ok, lo so che i peperoni ed il tonno li ho proposti giusto ieri, ma che ci posso fare se secondo me sono un'accoppiata fenomenale? E poi questa ricetta è di una semplicità ed una velocità disarmante (ed anche fuori stagione, quindi dovrete rimandarne l'esecuzione, purtroppo!).

Ingredienti: 200g di farfalle 2 peperoni 80g di tonno al naturale prezzemolo, peperoncino

Utensili: vaporiera mixer

Preparazione:
Tagliare a pezzi i peperoni e cuocerli al vapore.
Cuocere la pasta al dente, meglio se nell'acqua dei peperoni.

Frullare i peperoni assieme al tonno, il prezzemolo ed il peperoncino.
Usare la crema ottenuta per condire la pasta.

Inoltre:
Se non avete il prezzemolo usate l'origano e se vi ispirano aggiungete anche una decina di capperi.

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Peperoni ripieni di tonno

Ogni tanto mi lascio indietro qualche ricetta. Saranno mesi che questi peperoni sono stati acquistati, cucinati e fotografati, ma il post continuava a rimanere solo un abbozzo. Oggi, però, mi sembra il momento giusto per farsi venire un po' di acquolina in bocca ed un po' di nostalgia per l'estate!

Ingredienti: 2 peperoni 250g di tonno al naturale 100g di pane raffermo 1 cucchiaio di capperi sotto sale 20 olive verdi 2 cucchiai di maionese pangrattato q.b. origano

Utensili: placca da forno carta da forno

Preparazione:
Lavare i peperoni, tagliarli e metà e pulirli. Deporli sulla placca ricoperta di carta da forno.
Ammollare il pane in un po' di acqua tiepida.

In una terrina mescolare con vigore il tonno sminuzzato, le olive ed i capperi tritati, la maionese, il pane strizzato e l'origano.

Usare l'impasto ottenuto per riempire i mezzi peperoni e cospargerli di pangrattato.

Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, poi gratinarli per un altro paio di minuti.

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Paste d'melia

Ultimamente la passione per i muffin sta evolvendo in una passione per i biscotti. Sono comodi da portare in ufficio e rappresentano il peccato di gola (quasi) perfetto: ideali da sgranocchiare in compagnia senza troppi sensi di colpa (se ci si dimentica del burro!).
Dopo gli svedesi Pepparkakor ritorno all'ovile con una ricetta classica piemontese: le paste d'melia (in dialetto, i biscotti di meliga, in italiano).

Trovare la ricetta non è stato facile: ho dovuto destreggiarmi tra le mille versioni on-line, per costruire poi una mia versione cumulativa delle tante proposte.
Anche procurarsi la farina di mais corretta (la fumetto) si è rivelato impossibile. L'unica soluzione è stata far lavorare il mixer: il risultato non è stato perfetto, ma per questa volta ci si può accontentare!

Ingredienti: 200g di farina di mais 100g di burro 100g di farina 0 o 00 100g di zucchero bianco 1 uovo 1 tuorlo 1 limone biologico 1/2 bustina di lievito sale

Utensili: mixer sac à poche carta da forno

Preparazione:
Frullare la farina di mais nel mixer dotato di lame per circa 10 minuti.
Nel frattempo grattugiare la buccia del limone e fondere il burro.

Aggiungere alla farina di mais lo zucchero e lasciare andare il mixer ancora per qualche minuto.
Incorporavi poi il sale, il lievito, la buccia di limone e la farina bianca, senza mai spegnere il mixer.

Colare poi il burro fuso a filo e per ultimo, quando il burro sarà perfettamente assorbito, l'uovo ed il tuorlo. Continuare a triturare l'impasto con il mixer per almeno 5 minuti.

Riempire la sac à poche e disegnare sulla placca, ricoperta di carta da forno, cerchi di circa 5-7 centimetri di diametro. Usare allo scopo il beccuccio a stella più grosso.

Cuocere in forno già caldo a 160° sino a quando saranno dorati (circa 15 minuti).

Inoltre:
Con questa dose si ottengono circa 25 biscotti.
Se usate la farina di mais fumetto potete risparmiarvi tutto il lavoro del mixer, sarà sufficientemente fine di suo (è fatta apposta!)
Se non volete usare la sac à poche potete (almeno così si dice su alcuni blog) stendere la pasta con il mattarello, infarinando con cura il piano di lavoro, e tagliarla poi con le classiche formine.

Raccolta: Con questa ricetta partecipo alla Raccolta "Chi ha mangiato tutti i biscotti", promossa dal blog Io e mio piccolo cuoco

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Polpettine mortadella e broccoli

Questa ricetta è nata dal desiderio di fare fuori un po' di avanzi, ma il risultato ottenuto è stato molto curioso: le polpettine sapevano (e odoravano pesantemente) di fontina, che non è presente tra gli ingredienti! Appena avrò un po' di tempo le riproverò: è necessario capire se è stato un evento casuale o se ho escogitato un modo per ottenere del formaggio di sintesi!

Ingredienti: 100g di mortadella 1 broccolo 1 fetta di pane raffermo cannella sale e pepe (opzionale) pane grattugiato q.b. olio da friggere q.b.

Preparazione:
Stufare il broccolo ed ammollare il pane in una ciotola d'acqua.

Passare al mixer la mortadella, il broccolo lasciato raffreddare ed il pane ben strizzato. Aggiungere la cannella e, se lo si ritiene necessario, sale e pepe.

Formare delle pallotte grandi circa quanto una noce, che andranno impanate in abbondante pane grattugiato. Lasciare riposare le polpette almeno un'ora nel congelatore.

Friggere in abbondante olio e servire calde.

Inoltre:
Il passaggio nel congelatore non è necessario, ma serve a fare in modo che le polpette mantengano la forma in cottura. Ovvio che, dal momento che sono congelate, possono essere cotte in qualsiasi momento!
Un altro ingrediente che è possibile aggiungere è l'uovo: esso contribuirà a renderle coese, permettendo che mantengano meglio la loro forma.

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Cannelloni di verza con pane nero e fontina

Come avrete capito spesso mi piace acquistare qualche rivista di cucina per farmi venire qualche nuova idea. Perché se continuo a copiare da forum e blog si finisce per cucinare tutti la stessa cosa -lo so questa è una falsità bella e buona, ma mi piace ripetermela quando penso che con tutte le risorse che ci sono on-line i soldi per le riviste siano un po' buttati alle ortiche...

Nel mese di novembre è toccato a Cucina No Problem. che proponeva dei cannelloni di verza con pane e provolone, che sembravano tanto semplici quanto gustosi. Solo che, visti gli ingredienti disponibili nella mia cucina, si sono trasformati in Cannelloni di verza con pane nero e fontina.

Ingredienti: 6 grosse foglie di verza 200g di fontina 4 fette di pane nero secco pangrattato q.b. burro sale e pepe

Utensili: pirofila da forno

Preparazione:
Tagliare a metà le foglie di verza, eliminandone la costa centrale e scottarle per un paio di minuti in abbondante acqua. Lasciarle scolare.

Tagliare il pane in 12 bastoncini spessi circa un centimetro.
Tagliare la fontina in 12 bastoncini, spessi anch'essi circa un centimetro.

Arrotolare all'interno di ciascuna mezza foglia di verza un bastoncino di pane ed uno di fontina e disporre il cannellone nella pirofila.

Coprire in cannelloni con qualche fiocchetto di burro, condirli con sale e pepe e cospargerli di pangrattato.

Cuocere i cannelloni per 15 minuti a 200° e poi farli gratinare sotto il grill del forno per un altro paio di minuti.

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Pepparkakor

Ogni volta che visito l'IKEA sotto Natale non posso fare a meno di comprare una di quelle latte rosse con quei buonissimi biscotti allo zenzero (che poi sanno più di cannella che di zenzero, almeno secondo me!). Però questa volta ho deciso di cucinarli da me, con la ricetta prelevata da CookAround. Con l'aggiunta di molte più spezie!

Ingredienti: 400g di farina 100g di burro 100g di zucchero di canna 150g di miele scuro 1 uovo 1 cucchiaino di bicarbonato 2 cucchiaini zenzero macinato 4 cucchiaino cannella macinata 1/2 cucchiaino noce moscata macinata 1/4 cucchiaino sale

Utensili: frusta (meglio elettrica) stampo per biscotti

Preparazione:
Mescolare farina, sale, bicarbonato, spezie e la scorza di arancia.
A parte montare lo zucchero ed il burro sino ad ottenere una crema morbida e spumosa, al quale andranno aggiunti l'uovo intero ed il miele.
Incorporare pian piano il mix di farina e spezie.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare almeno per una notte.

Stendere l'impasto ad uno spessore di circa 1/2 centimetro, da cui ricavare i biscotti che andranno cotti per una decina di minuti a 180° e lasciati raffreddare su una griglia.

Riporre in una scatola di latta, per preservarne la croccantezza.

Inoltre:
Non avevo in casa alcuni ingredienti, quindi niente 1/2 cucchiaino di chiodi di garogano e niente cucchiaino di buccia di arancia grattugiata. Ma so che voi potete rimediare!
Il miele può essere sostituito con la melassa, è importante che sia scuro: è lui (insieme allo zucchero di canna) a dare ai biscotti il loro colore.

Mi raccomando: non saltate il passo che prevede una notte in frigorifero. Il riposo serve ad esaltare il sapore delle spezie.

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Focaccia al Timo

Era da un po' che non utilizzavo più la pasta madre. Poi mi sono detta: che senso ha rinfrescarla ogni 5 giorni se poi la trascuro così? Ho navigato un po' tra i blog alla ricerca di qualche idea, ma tutte le ricette erano troppo complicate o laboriose, quindi sono rimasta decisamente sul classico. Ma nonostante la sua semplicità questa focaccia sa veramente il fatto suo!

Ingredienti: 100g di pasta madre 300g di farina acqua calda q.b. 1 cucchiaio di timo essiccato sale, olio di oliva

Preparazione:
Impastare con vigore pasta madre, la farina, il sale, il timo. Aggiungere tanta acqua quanto ne serve per ottenere un impasto sodo ed elastico.
Lasciare lievitare per 12 ore.

Stendere la pasta allo spessore desiderato (io la preferisco sottile) e deporla su di una teglia una con poco olio. Bucarla con i rebbi di una forchetta.

Infornare a 200° per 20 minuti circa.

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Minestra di funghi e patate

Sembrerebbe che l'inverno sia finalmente giunto. Quindi lasciamo perdere i muffin e torniamo alle mie zuppe e minestre che con questo freddo sono molto più indicate!

Ingredienti: 4 grosse patate 8 funghi champignon acqua q.b. sale e pepe

Preparazione:
Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Pulire i funghi e ridurli a fette.

Porre entrambi gli ingredienti in una pentola, meglio se di coccio, aggiungere acqua e sale.
Cuocere la minestra per circa 15 minuti da quando ha raggiunto il bollore.

Aggiungere il pepe macinato fresco e servire caldissima.

Inoltre:
Per dare una nota di colore (e di sapore!) è sufficiente aggiungere del prezzemolo tritato grossolanamente.

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Muffin rustici

Come promesso ieri, nuova ricetta di muffin salati.

Ingredienti: 150g di farina 200g di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta 200g di fontina 2 uova 70g di latte parzialmente scremato 50g di olio di oliva 1/2 bustina di lievito per impasti salati sale, noce moscata e pepe

Utensili: stampo per muffins o pirottini di carta

Preparazione:
Tagliare a dadini di dimensioni omogenee prosciutto e fontina.

In una ciotola mescolare la farina, il lievito, sale, pepe e noce moscata.
In una seconda ciotola montare l'uovo. Mescolando unire il latte a filo, quindi l'olio.
Aggiungere all'impasto solido quello liquido e mescolare sino a che non saranno perfettamente amalgamati.
Unire i dadini di prosciutto e fontina. Mescolare nuovamente.

Riempire gli stampini da muffin sino a 2/3 della loro altezza.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Inoltre:
Con queste dosi si ottengono circa 12/15 muffin.

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Muffin ricotta e spinaci

Ormai la muffin mania è esplosa! Capito come preparare l'impasto base (dovrò fare un post dedicato?) non resta che dare seguito alla fantasia. E quindi muffin salati anche oggi, e forse anche domani!

Ingredienti: 150g di farina 500g di spinaci freschi 100g di ricotta 2 uova 70g di latte parzialmente scremato 50g di olio di oliva una bustina di lievito per impasti salati sale, noce moscata e pepe

Utensili: stampo per muffins o pirottini di carta

Preparazione:
Bollire gli spinaci, farli raffreddare e sminuzzarli con la mezzaluna.

In una ciotola mescolare la farina, il lievito, sale, pepe e noce moscata.
In una seconda ciotola montare l'uovo. Mescolando unire il latte a filo, quindi l'olio.
Aggiungere all'impasto solido quello liquido e mescolare sino a che non saranno perfettamente amalgamati.
Unire gli spinaci e la ricotta. Mescolare nuovamente.

Riempire gli stampini da muffin sino a 2/3 della loro altezza.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. La ricotta e gli spinaci li rendono molto umidi, quindi non vale la prova stecchino: è necessario regolarsi ad occhio.

Inoltre:
Con queste dosi si ottengono circa 12/15 muffin.

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