Gnocchi di Melanzane

Girovagando per la rete, nel blog di Chiunque può cucinare mi sono imbattuta in questa ricetta molto, molto strana: gli gnocchi di melanzane, che sostituiscono le tradizionali patate con questo altro ortaggio.
Ovviamente non potevo non provarli, con tutti gli stravolgimenti del caso!

Ingredienti: 1 melanzana 150g di farina (circa) 25g di parmigiano grattugiato 1 uovo prezzemolo sale, pepe

Utensili: mixer (opzionale)

Preparazione:
Lavare e mondare la melanzana, tagliarla a metà e inciderne la polpa trasversalmente.
Cuocerla poi in forno a 180 per circa 40 minuti.

Pelare la melanzana e passarne la polpa al mixer, sino ad ottenere una crema omogenea che andrà poi passata in padella (per asciugarla).

Amalgamare la polpa con il prezzemolo, l'uovo, la farina ed il parmigiano, aggiustando di sale e pepe. Bisogna ottenere un impasto elastico, con cui formare piccoli salamini, di circa un dito di diametro.

Tagliarli in pezzetti di 2cm, che andranno poi passati sui rebbi di una forchetta, per dare ai gnocchi la loro forma caratteristica.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata sino a che non vengono a galla, scolandoli con una schiumarola.

Inoltre:
Nella ricetta originale era prevista la metà della farina: con tale quantità si otterrà un impasto molto morbido che dovrà essere lavorato con una sac à poche. Peccato che il mio impasto era troppo morbido e gli gnocchi si sfaldavano totalmente in cottura.
Quindi cambio di rotta: si aggiunge farina e si procede come con gli gnocchi di patate.

Con scarsa fantasia rispetto alla ricetta originale questi gnocchi li ho conditi con un sugo al pomodoro fresco e basilico, ma secondo me fanno la loro figura anche se conditi con semplice burro e parmigiano, o con della ricotta di pecora stagionata.