Insalata di farro e peperoni

Questo tempo incerto, un po' caldo un po' freddo, rende altalenante anche la mia alimentazione. Quindi si passa dalle zuppe calde e ricche, alle insalate fresche e leggere.

Ingredienti: 200g di farro 1 peperone giallo 1 peperone rosso 1/2 cipolla prezzemolo succo di limone, olio extravergine di oliva sale, peperoncino

Preparazione:
Ammollare il farro per una decina di ore. Cuocerlo poi al dente in abbondante acqua salata (saranno necessario 30/40 minuti) e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo lavare i peperoni e tagliarli a striscioline.
Imbiondire la cipolla in padella, aggiungere i peperoni e cuocerli sino a quando non saranno morbidi, correggendoli di sale e insaporendoli con il peperoncino. Lasciarli raffreddare.

Condire il farro con le strisce di peperone, il trito di prezzemolo, olio extravergine e succo di limone.

Inoltre:
Per arricchire questa insalata potete aggiungere una scatoletta di tonno, olive e capperi.
È ottima anche se servita tiepida.