Muffin ricotta e spinaci

Ormai la muffin mania è esplosa! Capito come preparare l'impasto base (dovrò fare un post dedicato?) non resta che dare seguito alla fantasia. E quindi muffin salati anche oggi, e forse anche domani!

Ingredienti: 150g di farina 500g di spinaci freschi 100g di ricotta 2 uova 70g di latte parzialmente scremato 50g di olio di oliva una bustina di lievito per impasti salati sale, noce moscata e pepe

Utensili: stampo per muffins o pirottini di carta

Preparazione:
Bollire gli spinaci, farli raffreddare e sminuzzarli con la mezzaluna.

In una ciotola mescolare la farina, il lievito, sale, pepe e noce moscata.
In una seconda ciotola montare l'uovo. Mescolando unire il latte a filo, quindi l'olio.
Aggiungere all'impasto solido quello liquido e mescolare sino a che non saranno perfettamente amalgamati.
Unire gli spinaci e la ricotta. Mescolare nuovamente.

Riempire gli stampini da muffin sino a 2/3 della loro altezza.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. La ricotta e gli spinaci li rendono molto umidi, quindi non vale la prova stecchino: è necessario regolarsi ad occhio.

Inoltre:
Con queste dosi si ottengono circa 12/15 muffin.