Miglio in crema di lenticchie al curry

Prima di partire per la Danimarca seguendo un'insolita spinta salutista -e un ragguardevole sconto sul volume!, ho acquistato 'La cucina etica' il cui sottotitolo, 'Il più completo ricettario di cucina vegan', illustra perfettamente il filo conduttore delle ricette. Tralasciando la parte 'etica' e i purismi/puristi veg* (se evolutivamente siamo onnivori un motivo ci sarà...), credo che un volume del genere sia un buon atlante per gudarmi alla ricerca di sapori nuovi: miglio, soia, tofu... 
Per iniziare ho scelto una ricetta semplice, ma che usa proprio uno di questi ingredienti che non avevo mai assaggiato prima, e che ho modificato eliminando il piccante.

Ingredienti: 1 bicchiere di miglio 1 bicchiere di lenticchie 1 cipolla piccola 1/2 limone 1 cucchiaino di curry 1 pizzico di cannella prezzemolo olio extravergine di oliva sale

Preparazione:
Lessare le lenticchie in acqua salata fino ad ottenere una crema abbastanza liquida.
Tostare leggermente il miglio e cuocerlo in due bicchieri di acqua salata (le proporzioni devono essere  1:2) sino a che l'acqua non sarà completamente assorbita.

Incorporare alle crema di lenticchie il miglio, la cipolla tritata finemente, il curry e la cannella e lasciare sobbollire per altri 5 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere un filo d'olio, il succo del limone ed il prezzemolo tritato.

Ottima sia fredda che calda.