Radicchio in saor

Continuiamo con le ricette preparate secoli fa e mai postate, ma per lo meno adatte alla stagione. Questa proviene infatti dal libercolo "Mangiare di stagione - Inverno" edito da Slow Food per Eately.

Ingredienti: 2 cespi di radicchi 2 cipolle brune 25g di uvetta 25g di pinoli 1/2 bicchiere di vino bianco 1/4 di bicchiere di aceto 1 foglia di alloro qualche chiodo di garofano pepe in grani olio di oliva, sale

Utensili: piastra terrina larga e bassa

Preparazione:
Lavate il radicchio, tagliatelo in quatro spicchi e lasciatelo scocciolare. Cuocetelo poi sulla piatra leggermente unta e depositatelo nella terrina.

Ammollate l'uvetta in acqua tiepida e strizzatela.

Tagliate le cipolle a rondelle e appassitele con un po' di olio. Aggiungete poi il vino e l'aceto e dopo un minuto alloro, chiodi di garofano e pepe in grani, abbassando la fiamma. Salate e cuocete per 15 minuti. Aggiungete poi, a fiamma spenta, uvetta e pinoli.

Versate la salsa ancora calda sul radicchio e aggiungete un filo d'olio.
Lasciate riposare per almeno 24 ore prima di assaggiarla.