Cous Cous alle zucchine e ricotta salata

Forse ci siamo: dopo qualche giorno senza pioggia anche le previsioni fanno ben sperare e, tolta qualche mezza giornata qua e la, forse riusciremo a goderci il sole.
Per questo motivo ho puntato su un piatto semplice e verde: verde come la speranza che ci abbiano preso ;)

Ingredienti: 1 bicchiere di cous cous precotto 1 bicchiere di acqua 2 zucchine 50g di ricotta salata 1 cucchiaino di menta 1/2 cucchiaino di spezie per cous cous (opzionale) 3 cucchiai di olio sale

Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliarle a piccoli dadini; cuocerle in padella con un cucchiaio di olio. Lasciarle raffreddare.

Spezzare grossolanamente la ricotta.

Bollire l'acqua (salata) e, a bollore raggiunto, toglierla dal fuoco.
Aggiungere un cucchiaio di olio e, mescolando, il cous cous. Coprire e lasciare riposare per 5 minuti.
Sgranare il cous cous con una forchetta, aggiungendo l'ultimo cucchiaio di olio.

Unire al cous cous la menta, le spezie, le zucchine ormai fredde e la ricotta salata. Servire.