Zuppa fredda di zucchine e aneto

Possibile che un'appassionata di zuppe come me abbia fatto trascorrere mesi senza pubblicare nessuna ricetta zupposa? Sembrerebbe impossibile, ma invece...
Vista la stagione però la ricetta questa volta è fredda: perfetta per essere cucinata in un momento libero e gustata il giorno dopo!

Ingredienti: 600g di zucchine 1/2 cipolla 1/2l di brodo vegetale 1 cucchaio di aneto 1 cucchiaino di maizena 1 cucchiaio di olio succo di limone sale, pepe

Utensili: mixer

Preparazione:
Tritare la cipolla e soffriggerla per 5 minuti nell'olio già caldo.
Tagliare le zucchine a rondelle e unirle al soffritto; salare, pepare, coprire con il brodo e portare a ebollizione.

Cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, o finché le zucchine non saranno tenere.

Togliere la zuppa dal fuoco e passarla al mixer sino a che non diventa omogenea, unire la maizena e cuocere, mescolando per 3-4 minuti.

Unire l'aneto e il succo di limone. Servire a temperatura ambiente.


Inoltre:
Visto la stagione l'ho servita fredda, ma è buonissima anche calda: non si sa mai che il tempo ricominci a fare le bizze ;)

Raccolta: Con questa ricetta partecipo all'iniziativa settimanale Vegetal Monday (promosso dal blog La cucina della capra).