Borek

Era un po' che non prendevo in mano il libro "La cucina araba". Però ieri avevo una voglia strana di salato, ma non del solito salato e il volumetto mi è venuto in mente.
Fortuna voleva che tutti gli ingredienti per questo antipastino fossero presenti nel mio frigorifero, quindi: che te lo dico a fare?

Ingredienti: Per la pasta: 200g di farina integrale di grano tenero 2dl di yogurt naturale 1 uovo 1 bustina di lievito 1 cucchiaio di olio Per il ripieno: 100g di formaggio di capra fresco 1 cipolla media (opzionale) 1 cucchiaio di prezzemolo sale e pepe

Preparazione:
Impastare farina, yogurt, uovo, olio e lievito sino ad ottenere un impasto liscio e morbido, che dovrà riposare, coperto, mezz'ora.

Mescolare il formaggio, l'eventuale cipolla tritata finemente, prezzemolo, sale e pepe sino ad ottenere una crema omogenea.

Con la pasta creare delle pallottole grosse quanto una noce, dentro le quali inserire la crema al formaggio. Lasciare riposare i borek, coperti, su di una teglia da forno per mezz'ora, poi infornare a 180° e cuocere sino a che non saranno dorati.

Servire tiepidi.

Raccolta: Con questa ricetta partecipo alla Raccolta "Ethnic Food", promossa dal blog Zucchero&Farina

Note:
Scusate per il piatto unto nella fotografia!

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Hummùs

Continuo con le ricette poco laboriose e fresche. Con un sapore mediorientale.
Ricetta tratta da "La cucina araba", edita da Giunti

Ingredienti: 300g di ceci già cotti 1 spicchio di aglio (evitabile) 2 cucchiai di olio extravergine (opzionale) 1 cucchiaino di semi di cumino macinati (opzionale) 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato 1 limone (succo) peperoncino (evitabile)

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Preparazione:
Frullare i ceci nel mixer sino ad ottenere una crema morbida, aggiungendo parte dell'acqua di cottura per ottenere una consistenza più cremosa. Se preferite un sapore "forte" pote anche aggiungere uno spicchio di aglio bollito.

Unite gli altri ingredienti e servite.

Inoltre:
Piatto tipico della cucina libanese ne rappresenta l'antipasto più famoso. Si sposa perfettamente con il Khubz arabi, ma è molto buono anche spalmato su una fetta di pane casereccio. La tradizione prevede che venga servito tiepido, ma a me a temperatura ambiente (non freddo!) non dispiace affatto.

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Khubz arabi

Dopo la ricetta della focaccia restiamo sui "pani", anche se lievitati senza pasta madre e provenienti da altre culture.
Questa è una ricetta tratta dalla rete, di cui, però, ho perso la paternità.

Ingredienti: 500g farina 00 1 cubetto di lievito di birra 8 cucchiai di olio extravergine 1 cucchiaino di sale fine 1 cucchiaino di zucchero acqua tiepida q.b.

Utensili: 1 pennello 1 busta di plastica pulita

Preparazione:
Sciogliere lievito e zucchero in poca acqua, lasciandolo riposare qualche minuto ed intanto mescolare farina, olio e sale.
A questi aggiungere il lievito sciolto e l'acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido, che dovrà essere impastato, con vigore, per 20 minuti.
Ricoprire successivamente l'impasto con un panno umido e lasciarlo lievitare, in un luogo tiepido per circa due ore.

Riprendere l'impasto lievitato e dividerlo in otto (quattro) palline, che dovranno essere fatte lievitare, coperte, per un'ulteriore mezz'ora.

Tirare la pasta in sfoglie tonde abbastanza sottili e lasciarle riposare, coperte, ancora mezz'ora.

Preriscaldare il forno a 200°.

Infornare i pani uno (o due) alla volta facendoli cuocere per circa 5-10 minuti e controllandoli a vista: sono da estrarre quando saranno gonfi. Attenzione a non esagerare con la cottura, altrimenti si otterrà un pane molto secco.

Spennellare il pane con abbondante acqua non appena estratto dal forno e chiuderlo immediatamente in una busta di plastica.

Inoltre:
Questo pane si conserva anche quattro cinque giorni se ben chiuso nella sua busta.
Si può anche sostituire il lievito di birra con la pasta madre. In questo caso il rapporto con la farina è (circa) di 1:3.

Ricetta da non fare se:
Avete fretta: la fase di "impasto" richiede una considerevole dose di tempo ed energia. Inoltre i tempi di lievitazione aumentano notevolmente la durata della preparazione.

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Budino all'arancia

Uno degli acquisti più azzeccati dell'ultimo periodo è stato il libro "La cucina araba", giunti editore. E' un volumetto esile, semplice e curato: nulla di trascendentale, ma l'ideale per avvicinarsi a questa cucina, tanto colorata quanto profumata. Le ricette provate sono state numerose: qui vi presento un dolce libanese, ideale in questa stagione e perfetto se avete fretta.

Ingredienti: 8dl di succo di arancia 50g di zucchero di canna 50g di maizena la scorza grattuggiata di un'arancia

Preparazione:
Mescolare il succo d'arancia, lo zucchero e la maizena ed addensarli a fuoco dolce, senza mai smettere di mescolare. Unire la scorza di arancia, facendo sobbollire qualche minuto.

Lasciare raffreddare e passarlo qualche ora in frigorifero prima di servirlo.

Inoltre:
Prestate attenzione alla quantità di maizena: se si esagera, come è successo a me, si ottiene un budino troppo duro.

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