Girelle prosciutto e rucola

Le girelle sono il finger food più veloce di sempre: si buttano gli ingredienti nel frullatore, si spalma il pane, si arrotola, si taglia e si mangia -senza contare le infinite possibilità di ripieno e le infinite gamme di colori che si possono provare!
Questa volta però mi dedico ai due colori simbolo della primavera: il verde delle  foglie e il rosa dei fiori!

Ingredienti: 4 fette di pane da tramezzini 150g prosciutto cotto 100g di robiola 1 mazzetto di rucola sale, pepe

Preparazione:
Lavare e asciugare la rucola; tritarla grossolanamente.

Frullare il prosciutto e la robiola sino ad ottenere una crema morbida e liscia, regolandola di sale e pepe.

Appiattire le fette di pane con un mattarello, ricoprirle prima con la crema di prosciutto e poi con la rucola.
Arrotolarle e avvolgerle nella pellicola: devono riposare in frigo per circa 30 minuti.

Con un coltello affilato tagliare le girelle, dando loro uno spessore di circa un centimetro. Servire.

Raccolta: Con questa ricetta partecipo alla Raccolta Colors & Food promosso dall'omonimo blog Colors & food.

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Riso cantonese

Dopo aver preso in mano il libro di cucina cinese per fare fuori i germogli di soia, mi sono accorta che non tutte le ricette richiedono ingredienti strani. Per esempio, il riso cantonese è proprio una bazzeccola da preparare e servono solo cose che sono più o meno sempre in casa. Della ricetta originale ho cambiato il rapporto riso-condimento (100g di riso in meno) e sostituito 50g di gamberetti con lo stesso quantitativo di prosciutto. 

Ingredienti: 200g di riso thaibonnet 100g di piselli 100g di prosciutto cotto 2 uova 1 cucchiaio di salsa di soia olio

Utensili: wok (opzionale)

Preparazione:
Bollire il riso. Cuocere i piselli, tagliare il prosciutto a dadini e ricavare due frittatine sottili dalle uova, che saranno tagliate a striscioline.

Soffriggere per un paio di minuti nel piselli e prosciutto con due cucchiai di olio, avendo cura di mescolarli continuamente.  Metterli da parte.

Soffriggere poi il riso per 5 minuti. Unire piselli, prosciutto, le striscioline di frittata e la salsa di soia.

Lasciare insaporire un paio di minuti e servire.

Inoltre:
Io ho deciso di usare il thaibonnet invece di un riso "normale" perché il suo chicco lungo fa molto Cina, ma credo che un qualsiasi riso vada bene lo stesso!

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Muffin rustici

Come promesso ieri, nuova ricetta di muffin salati.

Ingredienti: 150g di farina 200g di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta 200g di fontina 2 uova 70g di latte parzialmente scremato 50g di olio di oliva 1/2 bustina di lievito per impasti salati sale, noce moscata e pepe

Utensili: stampo per muffins o pirottini di carta

Preparazione:
Tagliare a dadini di dimensioni omogenee prosciutto e fontina.

In una ciotola mescolare la farina, il lievito, sale, pepe e noce moscata.
In una seconda ciotola montare l'uovo. Mescolando unire il latte a filo, quindi l'olio.
Aggiungere all'impasto solido quello liquido e mescolare sino a che non saranno perfettamente amalgamati.
Unire i dadini di prosciutto e fontina. Mescolare nuovamente.

Riempire gli stampini da muffin sino a 2/3 della loro altezza.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Inoltre:
Con queste dosi si ottengono circa 12/15 muffin.

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Polpette prosciutto e zucchine

Settembre è, da sempre, il mio mese preferito. Ricomincia a fare un po' più fresco, ed i colori diventano magnifici. Peccato che le fresche verdure estive lascino il passo a quelle più smorte (e meno varie) invernali.
Non resta che godere delle (forse) ultime zucchine, che qui sono preparate con quello che il mio frigorifero offre.

Ingredienti: 2 grosse zucchine (circa 400g) 2 patate (circa 300g) 100g di prosciutto cotto 1 uovo pangrattato q.b. 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato menta, prezzemolo sale, pepe, noce moscata

Utensili: vaporiera schiaccia-patate

Preparazione:
Pelare le patate, mondare le zucchine, tagliarle poi a pezzetti e cuocere entrambe le verdure al vapore.

Intanto sminuzzare il prosciutto ed amalgamarlo con il parmigiano, 4 cucchiai di pangrattato e l'uovo. Condire con le erbe triturate, il sale ed il pepe.

Passare le patate con lo schiacciapatate e ridurre in poltiglia le zucchine, facendo attenzione ad eliminare l'acqua che possono avere rilasciato in cottura.

Amalgamare i due composti, aggiungendo pangrattato nel caso l'impasto rimanesse troppo molle.

Formare le polpette con le mani, impanarle nel pangrattato ed infornarle a 180 per 20 minuti circa.


Inoltre:
Io ho preferito la cottura al vapore perché più pratica, ma un'altra soluzione può essere la bollitura. Se volete un sapore più deciso potete anche saltare le zucchine in padella con un filo d'olio d'oliva e una 1/2 cipolla.

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Finocchi gratinati al cotto

Dopo tutte quelle chiacchiere iniziali mettiamo le mani in cucina!
La prima ricetta che vi presento è una delle mie classiche creazioni "svuotafrigo". Si parte dai finocchi (onnipresenti, essendo la mia verdura preferita) e dal prosciutto avanzato (avanzato stato di decomposizione? No, non ancora!), si aggiunge un po' di Santa Besciamella, che tanto spesso mi salva, un piccolo passaggio in forno e poi via, a lavorare con le mandibole!

Finocchi gratinati al cotto

Ingredienti: 2 finocchi 100g di prosciutto cotto 5dl di latte 30g di burro 30g di maizena alloro e bacche di ginepro (opzionale)

Utensili: Pirofila da forno

Preparazione:
Pulire i finocchi, tagliarli a pezzi e farli bollire assieme gli aromi. Nel frattempo preparare una besciamella densa con il latte, il burro e la maizena. Tagliare il prosciutto a striscioline.

Coprire il fondo della pirofila con la besciamella e poi disporre uno strato di finocchi, le striscioline prosciutto e la besciamella. Continuare ad alternare gli strati, sino ad esaurire gli ingredienti.

Gratinare in forno per una quindicina di minuti e servire caldo.

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