Clafoutis au fenouil

Quinta tappa dell'abbeccedario culinario: siamo in Francia, la cucina è più simile alla nostra e la ricerca delle ricette decisamente più semplice. Io, però, volevo provare qualcosa di nuovo e strano: non proprio Novelle Cuisine (troppo per me!), ma comunque qualcosa di particolare. 
Avevo già preparato il clafoutis ai kiwi (da riprovare, fotografare e pubblicare!) e avevo letto che era possibile farne una versione salata. Ho cercato un pochetto in giro e sembrerebbe che i finocchi siano la verdura perfetta. Ho sostituito la grouviere con il valgrana (km0 e economico) e posso confermare: i finocchi sono perfetti! 

Ingredienti: 3 finocchi 500ml di latte 50g di farina 50g di valgrana grattugiato 2 uova 50g di burro sale

Utensili: pirofila da forno

Preparazione:
Lavare i finocchi e tagliarli a spicchi.
Bollirli per 10 minuti, scolarli e dorarli in padella con il burro, regolandoli di sale.

Mescolare la farina con il valgrana e aggiungere poco a poco il latte, creando una pastella liquida e senza grumi.
Aggiungere le uova leggermente sbattute e lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Depositare i finocchi nella pirofila e ricoprirli con la pastella.
Cuocere in forno già caldo (180°) per 20 minuti, controllando che il clafoutis si sia rappreso prima di estrarlo dal forno.

Servire tiepido.

Raccolta: Con questa ricetta partecipo alla Raccolta l'abbeccedario culinario d'Europa, che per questa occasione è ospitato sul blog Zibaldone culinario.

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Zuppa cremosa di finocchio e gorgonzola

Continuo con il leit motif delle zuppe, ma passando a sapori più forti: l'anice del finocchio e il (quasi) piccante della gorgonzola. E così ci si sposta sempre di più verso l'autunno...

Ingredienti: 2 finocchi 1 patata 1/2 litro di brodo vegetale 75g di gorgonzola piccante o roquefort sale

Utensili: mixer

Preparazione:
Pulire i finocchi e tagliarne i cuori a pezzi, pelare la patata e ridurla a tocchetti.
Cuocere le verdure nel brodo, a fuoco lento, per 20 minuti circa.

Amalgamare la zuppa con il mixer, ottenendo una crema omogenea. Cuocere ancora, sino a che non si otterrà una crema densa. Aggiungere il gorgonzola, e attendere che si sia sciolto del tutto. Aggiustare di sale.

Servire bollente con dei crostini di pane.

Inoltre:
Se volete una consistenza molto più cremosa è sufficiente aggiungere della panna da cucina (circa 100ml), ma ricordate che tenderà a rendere i sapori molto più ovattati.

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Insalata di Finocchi e Pompelmo

Continuo con le insalate, sempre rigorosamente di finocchio che, vi devo confessare, è tra le mie verdure preferite.

Ingredienti: 1 finocchio 1 pompelmo sale, pepe (opzionale)

Preparazione:
Come tutte le insalate la preparazione è semplicissima: tagliare il finocchio alla julienne, aggiungere 1/2 pompelmo tagliato a tocchetti e condire con il succo del restante 1/2 pompelmo, sale e pepe.

Inoltre:
Con l'aggiunta di un po' di uvetta, fatta magari ammorbidire nel succo del pompelmo, diventa un piatto ancora più sfizioso.

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Insalata di mele, finocchi e carote

Estate, caldo, cucina trascurata, se non fosse per le insalate che così tanto amo, classiche o un po' "esotiche" come questa.

Ingredienti: 1 mela 1 finocchio 1 carota grossa olio extravergine, sale, pepe, succo di limone

Preparazione:
Semplicissima: tagliare tutti gli ingredienti a julienne, in modo che le loro dimensioni siano simili. Condire a piacere

Inoltre:
La carota può anche essere grattuggiata, come ho fatto io, mentre per un sapore più omogeneo si può anche amalgamare un vasetto di yogurt bianco.

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Finocchi gratinati al cotto

Dopo tutte quelle chiacchiere iniziali mettiamo le mani in cucina!
La prima ricetta che vi presento è una delle mie classiche creazioni "svuotafrigo". Si parte dai finocchi (onnipresenti, essendo la mia verdura preferita) e dal prosciutto avanzato (avanzato stato di decomposizione? No, non ancora!), si aggiunge un po' di Santa Besciamella, che tanto spesso mi salva, un piccolo passaggio in forno e poi via, a lavorare con le mandibole!

Finocchi gratinati al cotto

Ingredienti: 2 finocchi 100g di prosciutto cotto 5dl di latte 30g di burro 30g di maizena alloro e bacche di ginepro (opzionale)

Utensili: Pirofila da forno

Preparazione:
Pulire i finocchi, tagliarli a pezzi e farli bollire assieme gli aromi. Nel frattempo preparare una besciamella densa con il latte, il burro e la maizena. Tagliare il prosciutto a striscioline.

Coprire il fondo della pirofila con la besciamella e poi disporre uno strato di finocchi, le striscioline prosciutto e la besciamella. Continuare ad alternare gli strati, sino ad esaurire gli ingredienti.

Gratinare in forno per una quindicina di minuti e servire caldo.

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