Gnocchetti di segale alle erbe

Finalmente una bella giornata: dopo le millemila ore di pioggia non sembra neanche vero! Ne ho approfittato per vistare mio padre in campagna e per raccogliere qualche erbetta profumata nel suo giardino: nonostante la pioggia tutto sta crescendo che è una meraviglia!

Questa ricetta è semplice, sana e leggera: questi gnocchetti sono così profumati e gustosi che si condiscono solo con un semplice filo di extravergine (di ottima qualità, mi raccomando!) e la segale gli conferisce, senza dubbio, quel sapore in più.

Ingredienti: 200g di farina di segale 100g di acqua (circa) basilico menta  rosmarino salvia timo sale 2 cucchiai di extravergine di oliva

Utensili: mezzaluna (opzionale)

Preparazione:
Lavare le erbe, asciugarle e tritarle aiutandosi con la mezzaluna.

Disporre la farina in una ciotola, unirvi le erbe e un pizzico di sale.

Aggiungere l'acqua poco a poco, mescolando con un cucchiaio e dando tempo all'impasto di assorbirla: si deve ottenere un impasto liscio e compatto. Impastarlo qualche minuto con le mani.

Ricavare delle palline della grandezza di una nocciola.

Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata per 8-10 minuti; scolarli e condirli semplicemente con l'olio extravergine.

Inoltre:
Se non avete le erbe fresche nulla vi vieta di preparare questi gnocchetti con la loro versione secca, anche se... ;)

Raccolta: Con questa ricetta partecipo all'iniziativa settimanale Vegetal Monday (promosso dal blog La cucina della capra).

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Ovi mollis

Che esistesse una frolla speciale, preparata con i tuorli sodi, l'ho scoperto cercando la ricetta dei Canestrelli: i miei biscotti dell'infanzia.
I canestrelli non li ho preparati, ma questa ricerca mi ha aperto un mondo: quello della frolla ovi mollis!

Qui ho usato la ricetta di Anice e Cannella per dei biscottini semplicissimi, ma so già che altre preparazioni mi aspettano in futuro!

Ingredienti: 150g di farina 100g di burro 50g di zucchero 3 tuorli sodi 1 pizzico di sale

Utensili: stampo per biscotti

Preparazione:
Mescolare farina e zucchero, aggiungere il burro a pezzetti e ridurre gli ingredienti in briciole. Aggiungere i tuorli passati al setaccio e impastare la frolla.
Lasciarla riposare in frigo per 30 minuti.

Stendere la pasta e tagliare i biscotti.

Cuocerli in forno già caldo (180°) per 7-10 minuti.

Inoltre:
Con queste dosi si ottengono circa 25 biscotti.
Attenzione alla cottura: se li cuocete troppo diventano secchi e per nulla friabili.

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Gnocchi

Ora che fa più freddo ho sempre meno voglia di uscire e di conseguenza sempre più tempo da dedicare ai pastrocchi in cucina. Uno dei piatti che volevo cucinare da un bel po', ma continuavo a rimandare, sono gli gnocchi. Non che siano difficili da preparare, solo che la loro preparazione (il doverli passare tutti a mano!) richiede un bel po' di tempo!

Ingredienti: 1kg di patate 250 di farina 0 o 00 sale

Utensili: schiacciapatate assicella rigagnocchi (opzionale)

Preparazione:
Lavare le patate, immergerle in acqua fredda e lessarle a fuoco dolce. Serviranno circa 20-30 minuti, a seconda della dimensione delle patate.

Sbucciarle ancora calde e passarle immediatamente con lo schacciapatate.

Incorporare al purè così ottenuto il sale e la farina e lavorare velocemente il composto sino a farlo diventare liscio ed elastico.

Su una spianatoia infarinata formare dei cilindri di circa 1,5 centimetri di diametro, che saranno tagliati a pezzetti di circa 2 centimetri di larghezza. A questo punto sono pronti gli gnocchi "lisci".

Per ottenere gli gnocchi "rigati" è necessario passare ancora i tocchetti sull'assicella rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta.

Infarinare gli gnocchi e lasciarli asciugare.

Inoltre:
Attenti alle patate che usate: scegliete quelle farinose, a pasta bianca e non lasciatele raffreddare. Anche l'impasto dovrà rimanere almeno tiepido sino a che non sarà pronto, altrimenti diventerebbe duro e di difficile lavorazione.
Io li ho conditi con un semplice sugo di pomodoro, ma visto il clima anche un passaggio in forno con una buona dose di formaggi misti non è certo da disdegnare!

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Pasta fresca all'uovo

Prima di partire avevo abbandonato mezza dozzina di uova in frigo. Ovviamente al mio ritorno le ho ritrovate esattamente dove le avevo lasciate: due file ordinate tra il contenitore dei formaggi ed il burro. Che farci? Non avevo voglia di una classica frittata, ma neppure di lanciarmi in grandi preparazioni... Pensa che ci ripensa: faccio la pasta fresca!

Ingredienti: 2 uova 200g di farina 2 pizzichi di sale

Utensili: macchinetta per tirare la pasta o mattarello

Preparazione:
Preparare la pasta in casa è più semplice di quanto si creda e, se si dispone di una macchinetta per tirare la pasta, anche molto veloce.

Disporre la farina a fontana, nel cui incavo si metteranno le uova ed il sale. Sbattere delicatamente le uova con una forchetta, iniziando ad incorporare la farina a poco a poco, partendo dai bordi. Lavorare poi il composto con le mani, sino ad ottenere un impasto omogeneo (questione di una decina di minuti!)

E' giunto il momento di tirare la pasta. Se si dispone della macchinetta sarà un gioco da ragazzi: partendo dai rulli a distanza massima prendere un pezzo di pasta, passarlo tra i rulli, piegarlo su se stesso, passarlo tra i rulli, diminuire la distanza tra i rulli, eventualmente infarinare la soglia e ripetere le operazioni sino a che la sfoglia non raggiungerà lo spessore desiderato.
Senza macchinetta sarà un po' più laborioso: bisognerà lavorare i pezzi di pasta col mattarello e coll'olio di gomito!

Ultimo passo: tagliare nella forma desiderata.

Inoltre:
Questo impasto non è adatto per le paste ripiene: in questo caso è meglio sostituire 60g di farina con altrettanta semola di grano duro. Inoltre non infarinate la sfoglia tra un passaggio e l'altro altrimenti non si attaccherà quando la ripiegherete a chiudere il ripieno.

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