Euv àl cirighet

A volte basta tornare a casa e esclamare: "Sai Pa' che ho fatto le carote come magna E.?" per ritrovare ricette di cui si era completamente persa memoria.  
Perché magna (zia) E. in cucina non se la cavava male e faceva anche delle uova con il bagnetto verde che... che chissà qual era la ricetta!
Fortunatamente la macchina famigliare si è messa in moto, la ricetta è arrivata e la prossima volta si dirà: "Sai Pa' che non capisco come avevo fatto a dimenticarmele?" 

Ingredienti: 4 uova fresche 3 acciughe sotto sale 1 mazzetto di prezzemolo 3 foglie di salvia 2 spicchi di aglio peperoncino 2 cucchiai di olio 2dl di aceto di vino

Utensili: mezzaluna pirofila

Preparazione:
Dissalare le acciughe e diliscarle.
Unirle al prezzemolo, alla salvia e all'aglio e tritare il tutto con la mezzaluna.
Aggiungere l'aceto.

Scaldare l'olio in padella e cuocervi le uova sino a che l'albume non sia rappreso, mentre il tuorlo deve rimanere morbido.
Con delicatezza spostare le uova nella pirofila (il tuorlo deve rimanere integro) e ricoprirle con il bagnetto verde.

Lasciare raffreddare e riposare in frigo per una notte. Servire fredde.

Raccolta: Con questa ricetta partecipo alla raccolta Facciamo un ovetto? promosso dal blog Sosi Dolce Salato

Read more...

Focaccine integrali ripiene di topinambur

Come dice Letizia il bello di avere un food-blog è il fatto che ce ne siano tanti altri. 
Ecco, forse lei non lo dice proprio così, ma l'idea è quella: poter 'sbirciare' nelle cucine degli altri per scoprire ricette nuove o magari vecchissime che ci eravamo dimenticati e poi modificarle, farle un po' nostre e condividerle di nuovo, sperando di verderle tornare indietro ancora più buone rispetto a come le avevamo preparate noi.

Per esempio, queste focaccine integrali, che erano ripiene di zucchine e salsiccia, hanno una blog-story lunghissima, ma adesso, con la ricotta invece dello yogurt greco, sono diventate un cibo nuovo che aspetta solo di essere provato e modificato per l'ennesima volta.

Ingredienti: 200g di farina integrale 200g di ricotta 200g di topinambur 1/2 bustina di lievito per impasti salati 2 cucchiai di olio sale

Preparazione:
Lavare i topinambur, tagliarli a piccoli pezzi e saltarli in padella con un cucchiaio di olio.

In una ciotola mescolare la ricotta con il lievito, il sale e un cucchiaio di olio; aggiungere la farina.
Impastare con le mani sino a ottenere un pane elastico. Dividerlo in quattro parti.

Stendere una parte alla volta, inserire al centro un cucchiaio di ripieno e chiderla a fagottino. Schiacciare con le mani, facendo attenzione di non romperla.

Spennellare con l'olio rimasto e cuocere le focaccine nel forno caldo (200°) per 10-15 minuti.

Raccolta: Con questa ricetta partecipo al contest Forno che passione promossa dal blog La forchetta nel brodo.

Read more...

Hamburger integrali di topinambur

Avevo ancora qualche topinambur in casa sopravvissuto alle creme invernali, ma di farne un'ennesima vellutata proprio non avevo voglia. Cosa farne quindi? Insalata? Uff..., di nuovo? Trifolati? No, che barba. Perché non farne delle polpette? Anzi no, perché non farne degli hamburger? Mai provati: facciamoli!

Ingredienti: 500g di topinambur 50g di farina di segale integrale 50g di pangrattato integrale 30g di parmigiano 3 cucchiai di erba cipollina 1 uovo  sale, pepe olio di semi

Utensili: mixer (opzionale) ring (opzionale)

Preparazione:
Lavare con cura i topinambur aiutandosi con una spazzola; tagliarli a pezzi e cuocerli in abbondate acqua, sino a che non diventano teneri (circa 15 minuti). Ridurli in purea, meglio se con il mixer.

Mescolare farina, pangrattato, parmigiano, erba cipollina, sale e pepe. Unire la purea di topinambur. aggiungere l'uovo e amalgamare l'impasto.

Formare degli hamburger di circa 1cm di spessore (aiutandosi eventualmente con un ring) e cuocerli in olio caldo, 5 minuti per lato. Servire caldi.

Inoltre:
Io ho usato farina di segale e pangrattato integrale: quello avevo in casa! Secondo me sono ottime anche con i loro equivalenti raffinati.

Read more...

Torskeboller

Ah, la Danimarca... sei mesi magnifici, anche se il cibo.. beh, anche se il cibo è quello che è! Ricordo ancora con orrore l'insalata di pasta (fatta bollire a fuoco lento per almeno 20 minuti!) e i patè di fegato. Ma ricordo anche con piacere i coloratissimi  e appaganti (almeno alla vista) Smørrebrød e l'immancabile carne di maiale (sapete che il numero di maiali procapite in Danimarca è 5?). Ricordo anche le deliziose Frikadeller (ma sappiate che senza Brown Sauce non sono nulla), che un po' devo dire mi mancano. 
Cugine delle Frikadelle sono le Torskeboller (polpette di baccalà), meno famose ma buone -buone come le Frikadeller, però, proprio no!

Ingredienti: 350g di baccalà 700g di patate 1 uovo 30g di burro 1 cucchiaino di senape pepe grasso per frittura

Preparazione:
Ammollare il baccalà per almeno una notte. Lavare le patate.
Tagliare entrambi gli ingredienti a cubetti, metterli in una pentola. Coprire d'acqua e lasciare bollire  sino a che le patate non saranno tenere (circa 20-25 minuti).
Scolare, ridurre il baccalà e le patate a una purea grossolana e mettere da parte.

Sbattere leggermente l'uovo con il burro; aggiungere pepe e senape, mescolando con cura. Aggiungere la purea di pesce e patate; amalgamare gli ingredienti.

Formare delle polpette e friggerle in abbondante grasso caldo sino a che non sono completamente dorate; ascugarle su carta assorbente e servire.

Inoltre:
Questa ricetta è per 4 persone, anche se forse finiscono prima!
Il "grasso da frittura" danese è un qualsiasi grasso animale. Io ho fritto con l'olio di semi: sono meno gustose, ma avete qualche chance di digerirle ;)

Mi raccomando: vanno servite alla danese, ovvero accopagnate con una fresca insalata in cui non deve assolutamente mancare il cetriolo!

Raccolta: Con questa ricetta partecipo alla Raccolta l'abbeccedario culinario d'Europa, che per questa occasione è ospitato sul blog Le affinità elettive.

Read more...

Spetzofai

Comprare un libro di ricette non è di certo sufficiente per apprezzare la cucina greca: dove è possibile trovare la horiatico lucanico (salsiccia campagnola) in Italia? Come preparare lo Spetzofai senza di essa? Semplice: venendo direttamente in Grecia, dove A. mi ha preparato un paio dei sui piatti forti :)
Lo Spetzofai (la specialità di A.) non è proprio il piatto più adatto ai 27 gradi che ci sono qui, ma nonostante il sudore è veramente delizioso! 

Ingredienti: 400g di salsiccia campagnola 200g di peperoni verdi 1 cipolla media 1 spicchio di aglio 400g di salsa di pomodoro 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1/2 bicchiere di brodo 2 cucchiai di olio 2 cucchiai di prezzemolo fresco sale, pepe, peperoncino

Preparazione:
Tagliare la salciccia a rondelle e soffriggerla nell'olio per 5 minuti; metterla da parte.

Affettare la cipolla e i peperoni, dividere l'aglio a metà e soffriggerli a fuoco vivo nella medesima pentola.
Sfumare con il vino e unire la salsa di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe; aggiungere il peperoncino.

Allungare con il brodo e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa.
Aggiungere la salsiccia e continuare la cottura per un paio di minuti.

Decorare con il prezzemolo e servire caldo.

Inoltre:
Se non trovate la salsiccia campagnola? Niente paura: buttatevi sui wursterloni di maiale: saranno meno gustosi, ma il sapore (e il contributo calorico!) è più o meno lo stesso :)

Read more...

Bocconcini di tacchino al prosecco

Come forse vi ho già detto, non sono una grande amante della carne. Tuttavia,  lo è mio padre e, di conseguenza, quasi ogni domenica mi tocca mangiare (e qualche volta anche cucinare) qualche secondo carnivoro. La scorza domenica è toccato al tacchino: quello che amo meno. Fortunatamente l'idea di aggiungerci del prosecco è stata provvidenziale: ne è uscito un secondo da leccarsi i baffi -anche se non vi piace il tacchino ;)

Ingredienti: 400g di petto di tacchino 250ml di prosecco 2 cucchiai di farina 2 cucchiai di latte 1 cipolla 1 carota 1 foglia di alloro olio sale, pepe

Utensili: pentola di coccio (opzionale)

Preparazione:
Affettare la cipolla e la carota; rosolarle con il lauro per una decina di minuti in un filo d'olio.

Tagliare il tacchino a bocconi e impanarlo nella farina.
Aggiungerlo alle verdure e lasciarlo colorire. Regolare di sale e pepe.

Cuocere la carne a fuco basso per almeno 45 minuti, aggiungendo mano a mano il prosecco mescolato al latte.

Servire caldo.

Read more...

Vitello ai germogli di soia

Il libro di Cucina Cinese edito da Giunti lo avevo comprato anni fa, ma la mia proverbiale pigrizia mi aveva sempre frenato nella ricerca degli ingredienti più strani, ma chiaramente basilari, come i germogli di soia :)

Poi i germogli di soia me li trovo proprio al mercato sotto casa e questa ricetta semplice e veloce era proprio a portata di mano, anche senza vino di riso (diventato un comune bianco secco) e con un po' di salsa di soia e zenzero in più!

Ingredienti: 150g di germogli di soia 150g di vitello 1/2 cipolla 2 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaio di vino bianco secco 1cm di radice di zenzero  1 cucchiaino di maizena olio

Preparazione:
Tagliare il vitello a strisce e marinarlo per almeno mezz'ora con la salsa di soia, il vino e la maizena.

Tagliare la cipolla e lo zenzero a fette sottili e soffriggerle in un filo d'olio con il vitello.
Cuocere per 4-5 minuti, mescolando continuamente, e mettere da parte.

Nella medesima padella scaldare un altro po' d'olio e saltarvi i germogli di soia, accuratamente lavati, per 2-3 minuti.

Aggiungere la carne, le cipolle e le zenzero, lasciare insaporire per un paio di minuti. Servire caldo.

Read more...

Polpette di coste con cuore filante

Le ho trovate in offerta a prezzo stracciato, ma dovo averle lasciate tre giorni in frigorifero mi sono accorta che di coste bollite proprio non avevo voglia. Fortunatamente Google e le verdure del mio orto mi hanno dato una mano, mentre una mozzarella ha dato il colpo di classe.

Ingredienti: 600g di (bieta da) coste 100g di parmigiano grattugiato 1 uovo 2 fette di pane raffermo 1 mozzarella noce moscata sale, pepe olio da friggere pangrattato

Utensili: Robot da cucina o frullatore

Preparazione:
Lavare le coste, tagliarle a pezzi e farle bollire.
Nel frattempo, ammollare il pane con un po' di acqua e tagliare la mozzarella a dadini.

Quando le coste saranno cotte scolarle, strizzandole per bene, e frullarle nel robot da cucina.
Aggiungere l'uovo, il parmigiano grattugiato, il pane a sua volta ben strizzato, sale, pepe e noce moscata.
Mescolare con cura.

Formare delle polpette, inserendo al centro uno o due dadini di mozzarella.

Impanare le polpette nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo circa 5 minuti per lato.

Asciugare le polpette con la carta assorbente e servire caldissime (e con la mozzarella filante).

Read more...

Polpette ricotta e spinaci

Dopo lo strano esperimento dei broccoli e della mortadella, torno con l'ennesima ricetta per le polpette, molto classica questa volta (ed in effetti non ha regalato sorprese!)

Ingredienti: 200g di ricotta 250g di spinaci 1 uovo 1 piccolo panino nero pagrattato q.b. sale, pepe, noce moscata

Preparazione:
Lavare gli spinaci e sbollentarli velocemente. Scolarli con cura.
Ammollare il pane con un poco di acqua calda.

Amalgamare la ricotta con i condimenti e l'uovo, sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungervi poi il pane ben strizzato e gli spinaci tagliati grossolanamente. Mescolare gli ingredienti.

Con le mani formare tante palline che andranno poi passate nel pangrattato.

Cuocere in forno a 200° per 15 minuti, oppure friggere in abbondante olio.

Read more...

Polpettine mortadella e broccoli

Questa ricetta è nata dal desiderio di fare fuori un po' di avanzi, ma il risultato ottenuto è stato molto curioso: le polpettine sapevano (e odoravano pesantemente) di fontina, che non è presente tra gli ingredienti! Appena avrò un po' di tempo le riproverò: è necessario capire se è stato un evento casuale o se ho escogitato un modo per ottenere del formaggio di sintesi!

Ingredienti: 100g di mortadella 1 broccolo 1 fetta di pane raffermo cannella sale e pepe (opzionale) pane grattugiato q.b. olio da friggere q.b.

Preparazione:
Stufare il broccolo ed ammollare il pane in una ciotola d'acqua.

Passare al mixer la mortadella, il broccolo lasciato raffreddare ed il pane ben strizzato. Aggiungere la cannella e, se lo si ritiene necessario, sale e pepe.

Formare delle pallotte grandi circa quanto una noce, che andranno impanate in abbondante pane grattugiato. Lasciare riposare le polpette almeno un'ora nel congelatore.

Friggere in abbondante olio e servire calde.

Inoltre:
Il passaggio nel congelatore non è necessario, ma serve a fare in modo che le polpette mantengano la forma in cottura. Ovvio che, dal momento che sono congelate, possono essere cotte in qualsiasi momento!
Un altro ingrediente che è possibile aggiungere è l'uovo: esso contribuirà a renderle coese, permettendo che mantengano meglio la loro forma.

Read more...

Polpettine veloci di zucca e scamorza

Altro giro per i blog, altra ricetta a cui ispirarsi: "Cosa cucino oggi" e le sue polpettine. Ve le presento con qualche variante qua e là negli ingredienti, ma soprattutto con un'innovazione nella cottura: si passa dal fritto microonde. Perché questa novità? Il fritto mi sconquinfera, accendere il forno per venti polpette mi sembrava un spreco... meno male che c'è Google a dirmi come sfruttare il microonde.

Ingredienti: 250g di zucca già cotta 100g di scamorza bianca 5 cucchiai di pane grattugiato sale, pepe rosmarino farina q.b.

Utensili mixer contenitore per microonde

Preparazione:
Ridurre la zucca, che sarà stata già cotta in forno, in purea utilizzando il mixer.

Tagliare la scamorza a pezzettini piccolissimi ed unirli alla purea di zucca, assieme al pane grattugiato, gli aghi di rosmarino triturati, il sale ed il pepe.

Amalgamare con cura il composto e, con le mani infarinate, formare le polpettine, che andranno impanate nella farine e deposte in un contenitore per microonde.

Cuocere al microonde alla massima potenza per 4 minuti.

Inoltre:
Per le cottura tradizionale delle polpette è sufficiente friggerle in abbondante olio di semi caldo. Altra alternativa, più salutista, è quella di passarle per 15 minuti in forno a 200.

Read more...

Pollo al curry

Dopo la ricetta postata ieri del riso pilaf passiamo al piatto principale: il pollo al curry.

Ingredienti: 1 petto di pollo 2 cipolle 3 pomodori 4 carote 2 zucchine 1 peperone 2 mele 2 cucchiai di curry brodo q.b. olio di oliva

Preparazione:
Tagliare il petto di pollo a pezzetti e rosolarlo per una ventina di minuti in olio di oliva.
Aggiungere un cucchiaio di curry, amalgamarlo con cura e togliere il pollo dal tegame.

Nel fondo creatosi cuocere per 10 minuti le cipolle, aggiungere il pomodoro ed il pollo, che andrà stufato altri 20 minuti con il brodo.

Aggiungere il resto delle verdure e le mele, il tutto tagliato a tocchetti e mezzo cucchiaio di curry.

Cuocere altri 20 minuti, aggiungendo ancora del brodo.

Amalgamare ancora mezzo cucchiaio di curry e servire caldo.


Inoltre:
Per farlo diventare un piatto unico (e per sfruttare al meglio il sughetto che si crea) vi consiglio di servirlo con del riso pilaf.
Se preferite una versione più cremosa è possibile aggiungere 1 vasetto di yogurt bianco oppure, per un risultato decisamente "esotico", 1 bicchiere di latte di cocco.

Read more...

Polpettine di pollo al forno

Negli ultimi mesi ho iniziato a comprare una rivista di cucina per prendere qualche spunto "cartaceo", anche se devo confessare che è la rete a darmi le più grandi soddisfazioni.

Con i miei soliti tempi biblici (questa preparazione appartiene ad "Un mese in cucina" di giugno!) ho provato la prima ricetta: le polpette di tacchino al forno. Perché io adoro le polpette, ma non sopporto tanto il fritto.

Peccato che non avessi tacchino in casa, ma solo pollo... Quindi che polpette di pollo al forno siano!

Ingredienti: 200g di petto di pollo 50g di pane raffermo 1/2 bicchiere di latte 1 cucchiaio di farina prezzemolo sale e spezie a piacere (pepe, noce moscata, cannella)

Preparazione:
Ammollare il pane nel latte per una quindicina di minuti, poi strizzarlo con cura.
Lavare e tritare il basilico e passare al mixer la carne di pollo.

Amalgamare gli ingredienti aggiungendo il sale e le spezie. Io consiglio di usare le mani.

Formare delle polpette di circa 3cm di diametro, che andranno infarinate con cura e poste su di una teglia leggermente unta.

Cuocere in forno già caldo a 200 per 15 minuti, poi altri 15 minuti a 180.
Trascorso il tempo indicato spegnere il forno e lasciare riposare per altri 10 minuti.

Read more...

Tasca di vitello ai funghi e speck

La carne, soprattutto quella di vitello, non è tra i miei alimenti preferiti, quindi la cucino raramente ed i risultati non sono mai dei migliori. Per questa ricetta (estratta dal blog di Misya), però, ho ricevuto un sacco di apprezzamenti. Che sia successo il miracolo? Che sia merito della ricetta? Chissà!

Ingredienti: 600-700g di vitello 100g di funghi champignon 150g di speck 50g di ricotta 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di maizena prezzemolo brodo olio

Utensili: spago pirofila

Preparazione:
Praticare un foro nel vitello sul lato corto, sino al fondo, in modo da ottenere una "tasca" (io di solito chiedo al macellaio di procedere per me).

Pulire i funghi, tagliarli a fette sottili e saltarli in padella con l'aglio ed il prezzemolo. Quando saranno freddi frullarli assieme alla ricotta e a 50g di speck: questo sarà il ripieno della tasca.
Inserire il ripieno nella carne, che dovrà poi essere avvolta con i restanti 100g di speck e legata con lo spago da cucina.

Rosolare la tasca in padella per una decina di minuti, poi trasferirla nella pirofila, bagnandola con un po' di brodo.
Cuocere la tasca in forno a 170° girandola e bagnandola, di tanto in tanto, con il brodo.

A cottura ultimata liberare la tasca dallo spago, tagliarla a fette e condirla con il fondo di cottura che sarà stato fatto restringere in padella con il cucchiaio di maizena.


Inoltre:
La ricetta originale parlava di un arrosto ripieno, ma le tasche sono più nelle mie corde, e di funghi porcini, ma gli champignon sono più abbordabili!

Read more...