Involtini primavera

Ok, è ufficiale: la cucina cinese mi piace. Dopo vitello e riso mi sono decisa a esplorare il mondo degli antipasti, che (tra l'altro) rappresentano le mie portate preferite quando mi avventuro in un ristorante cinese. 
Dopo questo classico (gli involtini primavera) tenetevi pronti: la lista dei piatti da provare si sta allungando!

Ingredienti: Per la pasta: 2 bicchieri di farina 2 bicchieri di acqua sale Per il ripieno: 300g di verdure miste (sedano, carota, verza, germogli di soia) 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di salsa di soia 2 cucchiai di vino bianco Per friggere: olio di semi

Preparazione:
Preparare la pastella con farina, sale e acqua. Deve risultare un composto omogeneo, fluido e privo di grumi, che dovrà riposare per circa un'ora.

Nel frattempo tagliare a fiammifero le verdure. Soffriggerle poi con un filo d'olio per un paio di minuti e unirvi il condimento composto mescolando zucchero, salsa di soia e vino bianco. Cuocere sino all'evaporazione del liquido.

Scaldare una padella antiaderente e cuocere la pastella in modo da formare delle crêpe sottilissime.

Porre al centro di ogni disco di pasta un cucchiaio di ripieno, piegarne i bordi laterali e chiudere l'involtino arrotolandolo su se stesso.

Friggere gli involtini in olio caldissimo, sino a che non saranno dorati e croccanti. Servire caldi.

Inoltre:
Questa che vi ho proposto è una versione vegetariana, ma la ricetta originale usa carne (maiale o pollo) finemente macinata e mescolata a un cucchiaino di maizena. Potete sostituirla a eguale peso di verdure, quindi: 100g carne e 200g verdure miste. Le verdure sono quelle che avevo a casa: nella ricetta sono elencate: sedano, carote, verza, porri, funghi e germogli di soia, ma credo non ci sia limite allla fantasia.

Raccolta: Con questa ricetta partecipo alla Raccolta Finger Food promossa dal blog Pane e Olio.

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Involtini di verza in brodo

Ricordate che qualche giorno fa ho preparato una zuppa di verza (la Koolsoep) ritenendomi fortunata ad avere tutti gli ingredienti (ovvero verza e salsiccia) in casa? Ecco erano in casa non proprio per caso: era da qualche giorno che pensavo agli involtini di verza, quelli ripieni di riso e carne, cotti e serviti in brodo, come li faceva la mia nonna praticamente per tutto l'inverno -facendoci desiderare ardentemente la primavera!

Ingredienti: 12 foglie grandi di verza 200g di verza 200g di riso 100g di macinata di vitello 200g di salsiccia 1/2 carota 1/2 cipolla 1/2 costa di sedano 1 litro di brodo parmigiano (opzionale) olio, sale e pepe

Preparazione:
Staccare 12 foglie esterne (le più grandi) dalla verza e, facendo attenzione a non romperle, eliminarne la venatura centrale. Andranno bollite in abbondante acqua per circa 3-4 minuti e poi messe a scolare.

Bollire il riso sino a cottura. Nel frattempo soffriggere cipolla, carota e sedano, ovviamente pulite e ridotte a pezzi. Aggiungere la verza tagliata finemente. Quando le verdure saranno tenere, aggiungere la carne macinata e la salsiccia sgranata e cuocere per una decina di minuti. Aggiungere il riso, regolare di sale e pepe e lasciare insaporire.

Distendere le foglie di verza e riempirle con il composto di riso e carne. Chiudere gli involtini e metterli in una pentola capiente.

Coprire di brodo e cuocerli per circa 15 minuti. Servire gli involtini con il brodo e una spolverata di parmigiano.

Inoltre:
Il ripieno di questi involtini è molto "riso" e poco "carne". Se siete dei carnivori incalliti semplicemente dimezzate la quantità di riso e raddoppiate quella di macinata e salsiccia.
Per quanto riguarda il brodo: per questa preparazione io preferisco quello di carne, voi non lo so ;)

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Koolsoep

Il 7 gennaio il blog l'abbeccedario culinario ha dato il via ad un tour alfabetico che percorre tutta l'Europa. Le regole sono semplici, il risultato ghiotto quindi mi sono segnata la prima scadenza sul calendario (27 gennaio) e la prima nazione europea (Paesi Bassi). E poi me lo sono dimenticata.
Ben fatto, alesssia, ben fatto. Fortunatamente Google Calendar mi ha avvisato dell'evento, ma che cucinare? Qui una mano me l'ha data Google e basta (il motore di ricerca), che mi ha condotto sul bellissimo blog The dutch table. 
Ma (di nuovo) cosa cucinare?
Dopo aver girovagato un po' per suddetto blog ho trovato una ricetta di cui avevo tutti gli ingredienti: la koolsoep (che sarebbe la zuppa di verza)
Ok, gli ingredienti non li avevo proprio tutti, ma cambierà così tanto se ci ho messo la salsiccia invece della pancetta? E se ho evitato il cumino? Ma poi questo forno olandese, cosa sarà?

Ingredienti: 1 verza 100g di salsiccia 1 cipolla 1/2 litro di brodo sale, pepe bianco

Preparazione:
Lavare la verza, rimuovere le coste più dure e tagliare a striscioline finissime.

Affettare la cipolla. In tegame rosolare i pezzi di salsiccia e aggiungere in seguito la cipolla. Lasciare cuocere per 5 minuti circa.

Aggiungere la verza e lasciarla appassire leggermente. Aggiungere poi il brodo e le spezie.

Cuocere per 20 minuti buoni, regolare di sale, aggiungere una spolverata di pepe e servire.

Inoltre:
La zuppa viene accompagnata con dei crostoni di pane ricoperti di formaggio grattugiato e passati sotto il grill del forno.

Raccolta: Con questa ricetta partecipo alla Raccolta l'abbeccedario culinario d'Europa, che per questa occasione è ospitato sul blog di Gata da plar.

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Cannelloni di verza con pane nero e fontina

Come avrete capito spesso mi piace acquistare qualche rivista di cucina per farmi venire qualche nuova idea. Perché se continuo a copiare da forum e blog si finisce per cucinare tutti la stessa cosa -lo so questa è una falsità bella e buona, ma mi piace ripetermela quando penso che con tutte le risorse che ci sono on-line i soldi per le riviste siano un po' buttati alle ortiche...

Nel mese di novembre è toccato a Cucina No Problem. che proponeva dei cannelloni di verza con pane e provolone, che sembravano tanto semplici quanto gustosi. Solo che, visti gli ingredienti disponibili nella mia cucina, si sono trasformati in Cannelloni di verza con pane nero e fontina.

Ingredienti: 6 grosse foglie di verza 200g di fontina 4 fette di pane nero secco pangrattato q.b. burro sale e pepe

Utensili: pirofila da forno

Preparazione:
Tagliare a metà le foglie di verza, eliminandone la costa centrale e scottarle per un paio di minuti in abbondante acqua. Lasciarle scolare.

Tagliare il pane in 12 bastoncini spessi circa un centimetro.
Tagliare la fontina in 12 bastoncini, spessi anch'essi circa un centimetro.

Arrotolare all'interno di ciascuna mezza foglia di verza un bastoncino di pane ed uno di fontina e disporre il cannellone nella pirofila.

Coprire in cannelloni con qualche fiocchetto di burro, condirli con sale e pepe e cospargerli di pangrattato.

Cuocere i cannelloni per 15 minuti a 200° e poi farli gratinare sotto il grill del forno per un altro paio di minuti.

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