Apple pie

Gli anni passano, il blog viene tralasciato, ma le mele restano. Quasi un anno fa avevo chiuso con una torta di mele con le mele dentro (che è nella top-five delle ricette più visionate!) che mi serviva a finire una qualche tonnellata di mele che stavano andando a male nel frigo, e adesso mi trovavo nella stessa situazione! Questa volte però voglio affrontare la situazione da un punto di vista diverso, praticamente da oltre da oceano: che Apple Pie sia. 

Dato che di versioni ce ne sono a iosa, ho deciso di mescolarne un po' di quelle che si trovano nei vari food-blog americani --non è uno dei loro dolci tipici?

Ottima, anche se la versione di questo lato dell'oceano, beh, mi da ancora soddisfazioni!

Ingredienti: Per la pasta: 300g di farina 150g di burro acqua 1 pizzico di sale Per il ripieno: 1kg di mele 80g di zucchero 1 limone 1 cucchiaio di farina 2 cucchiaini di cannella 1/2 cucchiaino di noce moscata 1 pizzico di sale burro Per la finitura: latte 1 tuorlo 1 cucchiaio di zucchero

Utensili: tortiera da 24 cm

Preparazione:
Impastare la farina, il sale e il burro unendo tanta acqua (ghiacciata) quanto necessario per ottenere un impasto omogeneo, che sarà lasciato riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi sottili. Mescolarle poi delicatamente con quasi tutti gli altri ingredienti che formeranno il  ripieno: zucchero, farina, cannella, noce moscata, sale, la buccia del limone e qualche goccia del suo succo.

Stendere metà della pasta e foderare la tortiera imburrata e infarinata, lasciando qualche eccesso di pasta ai bordi.
Versare il ripieno preparato in precedenza, unendo qualche fiocco di burro.

Stendere l'altra metà della pasta e ricoprire la tortiera. Ripiegare gli eccessi di pasta e chiudere la torta aiutandosi con i rebbi di una forchetta. Spennellarla con il latte.

Forare la calotta superiore con la forchetta e cuocere la torta in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Abbassare la temperatura a 180° e proseguire per altri 20 minuti. Abbassare nuovamente la temperatura a  160° e terminare la cottura per ulteriori 20 minuti. 

Spennellare la torta con il tuorlo leggermente sbattuto e cospargerla di zucchero. Lasciarla raffreddare nel forno spento.

Raccolta: Con questa ricetta partecipo al contest A come Abbraccio promosso dal blog La stufa economica.

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Empadão

Siamo alla terza tappa dell'abbeccedario culinario e (incredibilmente!) non mi sono ancora stancata. Anzi, ogni puntata mi vede sempre più presa a cercare tra le ricette del paese prescelto. La Slovacchia mi aveva dato grandi soddisfazioni ma devo dire che il Portogallo non è da meno. Tralasciando i piatti a base di pesce e i dolci (anche se quel dolce al cucchiaio a base di riso... gnam!) ho deciso di dedicarmi alla carne, ma sotto forma di piatto unico. Cookaround (e nello specifico araujosax) mi è venuta in aiuto. Quindi ecco a voi l'empadão, un semplice gatto di patate!

Ingredienti: 600g di patate 1,5dl di latte 250g di macinata di vitello 1/2 cipolla 1dl di vino bianco 2dl di brodo di carne 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro noce moscata, sale, pepe olio

Utensili: pirofila schiacciapatate (opzionale)

Preparazione:
Bollire le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Prepararne un purè con il latte, il sale e la noce moscata.

Nel frattempo imbiondire mezza cipolla in un filo d'olio. Rosolare poi la macinata, aggiungendovi il vino bianco e il concentrato di pomodoro. Lasciare asciugare il vino e aggiungere il brodo poco alla volta, lasciandolo asciugare poco a poco.
Cuocere sino a quando la carne sia tenera, circa un'ora. Regolare di sale e pepe.

Ungere la pirofila con il burro e foderarla con uno strato di purè, bordi inclusi. Unire la carne e ricoprirla con un secondo strato di purè.

Lasciare dorare in forno a 180°, dopo avere aggiunto qualche fiocco di burro.

Inoltre:

La ricetta prevedeva che l'empadão fosse spennellato con un tuorlo d'uovo, per accuntuare la doratura, ma vi assicuro che anche pallido è buonissimo. Inoltre ho allungato un po' i tempi di cottura del ripieno, affinché la carne fosse più morbida.

Raccolta: Con questa ricetta partecipo alla Raccolta l'abbeccedario culinario d'Europa, che per questa occasione è ospitato sul blog di La melagranata.

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Polpette di coste con cuore filante

Le ho trovate in offerta a prezzo stracciato, ma dovo averle lasciate tre giorni in frigorifero mi sono accorta che di coste bollite proprio non avevo voglia. Fortunatamente Google e le verdure del mio orto mi hanno dato una mano, mentre una mozzarella ha dato il colpo di classe.

Ingredienti: 600g di (bieta da) coste 100g di parmigiano grattugiato 1 uovo 2 fette di pane raffermo 1 mozzarella noce moscata sale, pepe olio da friggere pangrattato

Utensili: Robot da cucina o frullatore

Preparazione:
Lavare le coste, tagliarle a pezzi e farle bollire.
Nel frattempo, ammollare il pane con un po' di acqua e tagliare la mozzarella a dadini.

Quando le coste saranno cotte scolarle, strizzandole per bene, e frullarle nel robot da cucina.
Aggiungere l'uovo, il parmigiano grattugiato, il pane a sua volta ben strizzato, sale, pepe e noce moscata.
Mescolare con cura.

Formare delle polpette, inserendo al centro uno o due dadini di mozzarella.

Impanare le polpette nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo circa 5 minuti per lato.

Asciugare le polpette con la carta assorbente e servire caldissime (e con la mozzarella filante).

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Composta di mele speziata

Il mio babbo mi ha lasciato in dono 10kg di mele, ricevute a sua volta in regalo da un amico contadino. Sono rossissime, buonissime e ammaccatissime. Ho selezionato le più bruttine per fare questa composta, ma preparatevi per altre ricette!

Ingredienti: 1kg di mele 2 bicchierini di rum 2 cucchiai di zucchero di canna 2 cucchiaini di cannella 1 cucchiaino di chiodi di garofano 1/2 cucchiaino di noce moscata

Utensili: mixer (opzionale)

Preparazione:
Lavare le mele, privarle del torsolo -ma non della buccia, e tagliarle a pezzetti.
Porle in una pentola capiente, unire lo zucchero e le spezie e lasciare macerare per due ore.

Aggiungere il rum e fare cuocere a fuoco basso sino a che le mele non saranno morbidissime e un po' spappolate. Se si preferisce una composta più omogenea frullarla con il mixer.

Inoltre:
Questa composta di mele può essere consumata subito, calda o fredda, oppure conservata in vasetti di vetro, previa sterilizzazione. Con un chilo di mele si ottengono circa due vasetti.

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Polpette ricotta e spinaci

Dopo lo strano esperimento dei broccoli e della mortadella, torno con l'ennesima ricetta per le polpette, molto classica questa volta (ed in effetti non ha regalato sorprese!)

Ingredienti: 200g di ricotta 250g di spinaci 1 uovo 1 piccolo panino nero pagrattato q.b. sale, pepe, noce moscata

Preparazione:
Lavare gli spinaci e sbollentarli velocemente. Scolarli con cura.
Ammollare il pane con un poco di acqua calda.

Amalgamare la ricotta con i condimenti e l'uovo, sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungervi poi il pane ben strizzato e gli spinaci tagliati grossolanamente. Mescolare gli ingredienti.

Con le mani formare tante palline che andranno poi passate nel pangrattato.

Cuocere in forno a 200° per 15 minuti, oppure friggere in abbondante olio.

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Pepparkakor

Ogni volta che visito l'IKEA sotto Natale non posso fare a meno di comprare una di quelle latte rosse con quei buonissimi biscotti allo zenzero (che poi sanno più di cannella che di zenzero, almeno secondo me!). Però questa volta ho deciso di cucinarli da me, con la ricetta prelevata da CookAround. Con l'aggiunta di molte più spezie!

Ingredienti: 400g di farina 100g di burro 100g di zucchero di canna 150g di miele scuro 1 uovo 1 cucchiaino di bicarbonato 2 cucchiaini zenzero macinato 4 cucchiaino cannella macinata 1/2 cucchiaino noce moscata macinata 1/4 cucchiaino sale

Utensili: frusta (meglio elettrica) stampo per biscotti

Preparazione:
Mescolare farina, sale, bicarbonato, spezie e la scorza di arancia.
A parte montare lo zucchero ed il burro sino ad ottenere una crema morbida e spumosa, al quale andranno aggiunti l'uovo intero ed il miele.
Incorporare pian piano il mix di farina e spezie.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare almeno per una notte.

Stendere l'impasto ad uno spessore di circa 1/2 centimetro, da cui ricavare i biscotti che andranno cotti per una decina di minuti a 180° e lasciati raffreddare su una griglia.

Riporre in una scatola di latta, per preservarne la croccantezza.

Inoltre:
Non avevo in casa alcuni ingredienti, quindi niente 1/2 cucchiaino di chiodi di garogano e niente cucchiaino di buccia di arancia grattugiata. Ma so che voi potete rimediare!
Il miele può essere sostituito con la melassa, è importante che sia scuro: è lui (insieme allo zucchero di canna) a dare ai biscotti il loro colore.

Mi raccomando: non saltate il passo che prevede una notte in frigorifero. Il riposo serve ad esaltare il sapore delle spezie.

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Il purè "curativo"

È il 1973 quando Marco Ferreri firma uno dei suoi capolavori: "La grande abbuffata", una macabra orgia di sesso e cibo, dove chi non mangia, non può morire. Parole queste pronunciate da uno dei protagonisti, proprio quando si trova alle prese con questa purea "curativa".

Ingredienti: 400g di patate 1/2 bicchiere di latte bollente 50g di parmigiano grattugiato noce moscata sale

Utensili: schiacciapatate

Preparazione:
Lavare le patate e lessarle in acqua salata.

Sbucciarle (mentre sono ancora calde) e schiacciarle in una casseruola, assieme al resto degli ingredienti. Questi ultimi dovranno essere aggiunti gradatamente in quest'ordine: sale e noce moscata, latte bollente, parmigiano.

Mescolare con un cucchiaio di legno ottenendo una crema sofficie.

Inoltre:
Questa ricetta si rifà direttamente alla purea presentata nel film, che manca di burro -che, come potete notare, è del tutto assente. Per ritornare alla versione originale è necessario aggiungerne una noce assieme al latte.

Raccolta: Con questa ricetta partecipo alla Raccolta "Ricette da Oscar", promossa dal blog Cook and the city

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Pomodori ripieni

Devo dire che preparare un ripieno è sempre l'ultima cosa a cui penso quando ho della verdura davanti. Dovrei mettermi un appunto, perché ogni volta che lo faccio rimango sempre più soddisfatta!

Ingredienti: 4 pomodori 100g di tritata mista maiale, vitello 1 uovo 2 cucchiai di pangrattato prezzemolo tritato sale, pepe, noce moscata, cannella

Preparazione:
Tagliare i pomodori a metà, svuotarli dei semi, cospargerli di sale e lasciarli riposare almeno mezz'ora, affinché perdano il liquido di vegetazione.

Preparare il ripieno amalgamando gli altri ingredienti.

Farcire i pomodori e cuocerli in forno a 120 per circa 20 minuti.

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Peperoni ripieni di carne e riso

Le verdure ripiene danno sempre le loro soddisfazioni: sono un piatto unico completo e nutriente e sono molto utili per fare fuori qualche ingrediente che invecchia in dispensa o nel frigo.
Per esempio a me restava un grosso peperone ed una manciata di riso: unendoli a due carote ed un pugno di carne sono diventati un discreto pranzetto.

Ingredienti: 1 peperone grosso e carnoso 100g di carne macinata mista vitello e maiale 100g di riso 2 carote 1/2 cipolla olio di oliva 1/2 bicchiere di vino rosso 1 bicchiere di brodo di carne sale, pepe, noce moscata, chiodi di garofano pangrattato

Preparazione:
Lavare il riso e lasciarlo mezzora a bagno in acqua fredda.

Soffriggere in olio di oliva la cipolla con le carote tagliate alla julienne. Aggiungere la carne e sfumare con il vino rosso. Salare, pepare ed aggiungere le altre spezie.

Quando il vino sarà consumato aggiungere il riso e tostarlo qualche minuto. Versare il brodo poco alla volta e cuocere il tutto sino a quando il riso non sarà a mezza cottura.

Nel frattempo tagliare e metà il peperone, rimuovere i penduncoli ed i semi.

Riempire i mezzi peperoni con il mix di riso e carne e cospargerli di pangrattato.
Cuocere in forno, a 180, per 20 minuti circa. Servire caldi.

Inoltre:
Un ottima cosa sarebbe stata l'aggiunta di un po' di prezzemolo tritato: peccato l'avessi finito!

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Polpette prosciutto e zucchine

Settembre è, da sempre, il mio mese preferito. Ricomincia a fare un po' più fresco, ed i colori diventano magnifici. Peccato che le fresche verdure estive lascino il passo a quelle più smorte (e meno varie) invernali.
Non resta che godere delle (forse) ultime zucchine, che qui sono preparate con quello che il mio frigorifero offre.

Ingredienti: 2 grosse zucchine (circa 400g) 2 patate (circa 300g) 100g di prosciutto cotto 1 uovo pangrattato q.b. 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato menta, prezzemolo sale, pepe, noce moscata

Utensili: vaporiera schiaccia-patate

Preparazione:
Pelare le patate, mondare le zucchine, tagliarle poi a pezzetti e cuocere entrambe le verdure al vapore.

Intanto sminuzzare il prosciutto ed amalgamarlo con il parmigiano, 4 cucchiai di pangrattato e l'uovo. Condire con le erbe triturate, il sale ed il pepe.

Passare le patate con lo schiacciapatate e ridurre in poltiglia le zucchine, facendo attenzione ad eliminare l'acqua che possono avere rilasciato in cottura.

Amalgamare i due composti, aggiungendo pangrattato nel caso l'impasto rimanesse troppo molle.

Formare le polpette con le mani, impanarle nel pangrattato ed infornarle a 180 per 20 minuti circa.


Inoltre:
Io ho preferito la cottura al vapore perché più pratica, ma un'altra soluzione può essere la bollitura. Se volete un sapore più deciso potete anche saltare le zucchine in padella con un filo d'olio d'oliva e una 1/2 cipolla.

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Tortino di patate con ripieno di salsiccia e scamorza

Ultimo scampolo d'inverno, con questa ricetta tratta da Anima e Gusto.

Ingredienti: 500g di patate olio extravergine 1 uovo 100g di salsiccia priva di budello 100g di scamorza bianca noce moscata e pepe burro e pane grattugiato

Utensili: schiacciapatate stampo da forno

Preparazione:
Lessare le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate ancora calde, preparando una purea alla quale aggiungere l'uovo ed un filo d'olio. Aggiustare con le spezie.

Saltare la pasta della salsiccia in padella, scolando il grasso.
Tagliare la scamorza a fettine sottili.

Ungere uno stampo (io ne ho usato uno da budino) con del burro e cospargerlo di pane grattugiato.

Rivestre lo stampo con la purea e poi riempire il tutto con uno strato di salsiccia ed uno di scamorza. Ricoprire con la purea ed alternare gli strati, terminando con la purea.

Infornate a 200° per 20 minuti circa o sino a doratura.

Inoltre:
La scamorza può essere sostituita con qualsiasi altro formaggio: la ricetta originale suggeriva il caciocavallo.
Se la purea fosse troppo asciutta aggiungere qualche cucchiaio di latte.

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