Melitzanopilafo

Ok, ormai ne ho la certezza: qualsiasi ricetta provenga dal libro di Diane Kochilas, The country cooking of Greece, è un successo. Prima il Boureki Haniotiko, poi il Tzatziki, poi questo Melitzanopilafo (Risotto con le melanzane), senza contare la Melitzanosalata, che pubblicherò nei prossimi giorni...

Giuro che non prendo nessuna percentuale sulle vendite, ma se vi avanza qualche euro (e un po' di spazio in libreria!) questo libro è un investimento sicuro -e se non vi va di cucinare potete sempre rifarvi gli occhi sulle fotografie!

Ingredienti: 60ml di olio extravergine 2 cipolle rosse 2 melanzane 2 spicchi di aglio 100g di riso a chicco lungo (thaibonnet) 350g di pelati 600ml acqua 3 cucchiai di origano 1 cucchaio di prezzemolo sale, pepe

Preparazione:
Affettare sottilmente le cipolle, tagliare le melanzane a pezzi.

In una pentola capiente scaldare l'olio e soffriggervi le cipolle a fuoco medio. Devono diventare morbide e dorate.

Aggiungere l'aglio e lasciarlo ammorbidire, mescolando con frequenza.

Aggiungere le melanzane e attendere che anch'esse inizino ad ammorbidirsi.

Mescolare il riso con le verdure e aggiungere acqua e pelati. Regolare di sale e pepe, coprire e cuocere sino a quando le melanzane saranno morbide. Mescolare occasionalmente.
Durante gli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere origano e prezzemolo.

Servire caldo.

Inoltre:
Le dosi di questa ricetta sono per 4 piatti abbondanti.

La quantità di olio da usare varia da 60 a 240ml: infatti Diane consiglia, se lo si vuole, di aggiungerne sino a 180ml prima di servire il Melitzanopilafo. Secondo me è perfetto così.

Servitelo alla maniera greca, ovvero affiancandolo con una fettina di feta o un po' di yogurt: si sposa benissimo!

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Spetzofai

Comprare un libro di ricette non è di certo sufficiente per apprezzare la cucina greca: dove è possibile trovare la horiatico lucanico (salsiccia campagnola) in Italia? Come preparare lo Spetzofai senza di essa? Semplice: venendo direttamente in Grecia, dove A. mi ha preparato un paio dei sui piatti forti :)
Lo Spetzofai (la specialità di A.) non è proprio il piatto più adatto ai 27 gradi che ci sono qui, ma nonostante il sudore è veramente delizioso! 

Ingredienti: 400g di salsiccia campagnola 200g di peperoni verdi 1 cipolla media 1 spicchio di aglio 400g di salsa di pomodoro 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1/2 bicchiere di brodo 2 cucchiai di olio 2 cucchiai di prezzemolo fresco sale, pepe, peperoncino

Preparazione:
Tagliare la salciccia a rondelle e soffriggerla nell'olio per 5 minuti; metterla da parte.

Affettare la cipolla e i peperoni, dividere l'aglio a metà e soffriggerli a fuoco vivo nella medesima pentola.
Sfumare con il vino e unire la salsa di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe; aggiungere il peperoncino.

Allungare con il brodo e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa.
Aggiungere la salsiccia e continuare la cottura per un paio di minuti.

Decorare con il prezzemolo e servire caldo.

Inoltre:
Se non trovate la salsiccia campagnola? Niente paura: buttatevi sui wursterloni di maiale: saranno meno gustosi, ma il sapore (e il contributo calorico!) è più o meno lo stesso :)

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Pomodori ripieni

Devo dire che preparare un ripieno è sempre l'ultima cosa a cui penso quando ho della verdura davanti. Dovrei mettermi un appunto, perché ogni volta che lo faccio rimango sempre più soddisfatta!

Ingredienti: 4 pomodori 100g di tritata mista maiale, vitello 1 uovo 2 cucchiai di pangrattato prezzemolo tritato sale, pepe, noce moscata, cannella

Preparazione:
Tagliare i pomodori a metà, svuotarli dei semi, cospargerli di sale e lasciarli riposare almeno mezz'ora, affinché perdano il liquido di vegetazione.

Preparare il ripieno amalgamando gli altri ingredienti.

Farcire i pomodori e cuocerli in forno a 120 per circa 20 minuti.

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Pollo al curry

Dopo la ricetta postata ieri del riso pilaf passiamo al piatto principale: il pollo al curry.

Ingredienti: 1 petto di pollo 2 cipolle 3 pomodori 4 carote 2 zucchine 1 peperone 2 mele 2 cucchiai di curry brodo q.b. olio di oliva

Preparazione:
Tagliare il petto di pollo a pezzetti e rosolarlo per una ventina di minuti in olio di oliva.
Aggiungere un cucchiaio di curry, amalgamarlo con cura e togliere il pollo dal tegame.

Nel fondo creatosi cuocere per 10 minuti le cipolle, aggiungere il pomodoro ed il pollo, che andrà stufato altri 20 minuti con il brodo.

Aggiungere il resto delle verdure e le mele, il tutto tagliato a tocchetti e mezzo cucchiaio di curry.

Cuocere altri 20 minuti, aggiungendo ancora del brodo.

Amalgamare ancora mezzo cucchiaio di curry e servire caldo.


Inoltre:
Per farlo diventare un piatto unico (e per sfruttare al meglio il sughetto che si crea) vi consiglio di servirlo con del riso pilaf.
Se preferite una versione più cremosa è possibile aggiungere 1 vasetto di yogurt bianco oppure, per un risultato decisamente "esotico", 1 bicchiere di latte di cocco.

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Cous Cous tricolore al profumo d'estate

Prima di giugno non avevo mai cucinato un cous cous. Me la immaginavo una preparazione difficile, e non so bene neppure per quale motivo. Poi un mio collega mi racconta le sue vacanze in Francia, e di un cous cous semplice, ma delizioso: fresco, profumato, veloce da preparare.
Ho vinto le mie ritrosie, mi sono rimboccata le maniche e l'ho preparato a mia volta, scoprendo che il cous cous è una delle preparazioni più semplici e veloci che possano esistere!

Ingredienti: 1 bicchiere di cous cous 1 bicchiere di acqua 2 zucchine 3 pomodori foglioline di menta q.b.

Preparazione:
Preparare il cous cous secondo le indicazioni e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo tagliare trasversalmente le zucchine, e grigliarle.
Lavare i pomodori e ridurli a tocchetti. Preparare un trito con le foglie di menta.

Unire gli ingredienti, mescolando con cura e decorare con delle foglioline di menta intere.

Raccolta: Con questa ricetta partecipo alla Raccolta "Raccogliamo i cereali?", promossa dal blog Il Gatto Goloso

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Melanzane morbide alla Parmigiana

Le melanzane alla parmigiana sono uno dei piatti preferiti di mio padre e quando viene a cena gliene preparo sempre una teglia abbondante, in modo che se ne possa portare a casa anche un poco da scaldare. Peccato che a me il fritto piaccia proprio poco, e che la parmigiana fatta con le melanzane grigliate risulti sempre un po' secca.
Ma chi l'ha detto che la melanzana può essere solo fritta o grigliata? Questa volta ho provato a cuocerla direttamente nella passata di pomodoro ed è venuta morbidissima, e molto leggera. Provatela e fatemi sapere!

Ingredienti: 1kg di pomodori da sugo, o 500g di pelati 2 melanzane 2 mozzarelle 50g di parmigiano grattugiato basilico q.b. 1/2 cipolla olio di oliva sale pepe, peperoncino (opzionali)

Utensili: mixer, o passaverdure (opzionale)

Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette e cospargerle di sale, lasciandole spurgare per una quindicina di minuti.

Nel frattempo soffriggere leggermente la cipolla nell'olio di oliva, aggiungendo poi i pomodori (o i pelati), aggiustando di sale e, eventualmente, di pepe e/o peperoncino. Lasciare che cuociano e passarli al mixer o al passaverdure.
Aggiungere le fette di melanzana (sciacquate dal sale) al sugo di pomodoro e lasciarle cuocere 20 minuti circa.

Scolare le fette di melanzana e procedere alla preparazione della parmigiana, alternando uno strato di sugo, uno di melanzane, uno di mozzarella e basilico. Terminare con il parmigiano grattugiato.

Passare in forno a 180 per 10 minuti circa.

Raccolta: Con questa ricetta partecipo alla Raccolta "È tempo di melanzane", promossa dal blog Olio e Aceto

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Focaccia

Sono mesi che tralascio il blog, ma non ho smesso di cucinare, trascrivere e fotografare. Però gli impegni sono troppi ed anche realizzare uno scatto ai limiti della decenza (come quelli che vedete pubblicati) richiede troppo tempo.

Ma non sono stata con le mani in mano: mi sono dedicata all'allevamento della pasta madre, che mi è stata utile in diverse preparazioni. Ma il risultato più riuscito è senza dubbio questa focaccia semplice semplice, che ora sta impegnando il mio stomaco.

Ingredienti: Per l'impasto: 100g di pasta madre 150g di farina 0 150g di farina 00 2 mestoli di acqua tipida 1 pizzico di sale Per il condimento: pomodori piccadilly abbastanza maturi basilico olio extravergine di oliva 1 pizzico di sale (opzionale)

Preparazione:
Impastare con vigore pasta madre, le farine, il sale e l'acqua.
Lasciare lievitare per 12 ore.

Dopo tutto questo tempo, stendere la pasta allo spessore desiderato (io la preferisco sottile).
Ungerla con un po'di olio extravergine di oliva e poi condirla con i pomodori a pezzi, il basilico e magari un pizzico di sale.

Infornare a 200° per 20 minuti circa.

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