Ciambella al limone

Cosa vi avevo detto? Poco tempo per il blog e cibo che sparisce in parte o del tutto appena messo in tavola... 

- Aspetta che voglio fare due foto alla ciambella
- mmmmffmmm
- Non starai mangiando la ciambella vero?
- ...
- ...
- Così si capisce che è irrestistibile!
- ...

Questa ricetta viene dal blog di Giulia e io ho pensato bene di potenziarla con lo yogurt al limone. Se non vi piace il limone, lasciate perdere!

Ingredienti: 100g di burro 150g di zucchero 15og di farina 125g di yogurt al limone 4 uova 1 limone 1/2 bustina di lievito zucchero a velo (opzionale)

Utensili: fruste elettriche stampo da ciambella grattugialimoni

Preparazione:
Lasciare sciogliere il burro a temperatura ambiente. Grattugiare la buccia del limone e spremerne il succo.

Montare le uova con lo zucchero sino a che non diventano gonfie e chiare.

Aggiungere la scorza del limone, il suo succo, il lievito e il burro. Mescolare delicatamente, in modo da non sgonfiare le uova.
Aggiungere la farina setacciata e mescolare sempre con delicatezza.

Versare nello stampo imburrato e infarinato e infornarla per 40 minuti a 180°.

Lasciare raffreddare e, eventualmente, spolverare con zucchero a velo.

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Zuppa fredda di zucchine e aneto

Possibile che un'appassionata di zuppe come me abbia fatto trascorrere mesi senza pubblicare nessuna ricetta zupposa? Sembrerebbe impossibile, ma invece...
Vista la stagione però la ricetta questa volta è fredda: perfetta per essere cucinata in un momento libero e gustata il giorno dopo!

Ingredienti: 600g di zucchine 1/2 cipolla 1/2l di brodo vegetale 1 cucchaio di aneto 1 cucchiaino di maizena 1 cucchiaio di olio succo di limone sale, pepe

Utensili: mixer

Preparazione:
Tritare la cipolla e soffriggerla per 5 minuti nell'olio già caldo.
Tagliare le zucchine a rondelle e unirle al soffritto; salare, pepare, coprire con il brodo e portare a ebollizione.

Cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, o finché le zucchine non saranno tenere.

Togliere la zuppa dal fuoco e passarla al mixer sino a che non diventa omogenea, unire la maizena e cuocere, mescolando per 3-4 minuti.

Unire l'aneto e il succo di limone. Servire a temperatura ambiente.


Inoltre:
Visto la stagione l'ho servita fredda, ma è buonissima anche calda: non si sa mai che il tempo ricominci a fare le bizze ;)

Raccolta: Con questa ricetta partecipo all'iniziativa settimanale Vegetal Monday (promosso dal blog La cucina della capra).

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Crumble profumato di zucchine

Ieri avevo proprio voglia di qualcosa di croccante, profumato e sano. Da qui l'idea di crumble (croccante) che contenesse zucchine, limone e erbette (profumato). La ricette che ho trovato in rete però non mi soddisfavano per nulla: formaggi, burro, salumi... che ne era del mio desiderio di un cibo sano? Quindi ho deciso di crearne una mia versione completamente vegan (sano!).

Lo so che anche i crumble (come i bicchierini) spopolavano tra i food-blogger circa tre anni fa, ma che ci posso fare se sono vintage dentro?  Magari rilancio una moda... :P

Ingredienti: 1kg di zucchine 50g  di farina 150g di pangrattato 6 cucchiai di olio 1 limone 1 cucchiaino di prezzemolo 1 cucchiaino di maggiorana 1 cucchiaino di menta 1 cucchiaino di timo sale, pepe

Utensili: 1 grattugia a fori grossi 1 pirofila da forno

Preparazione:
Lavare le zucchine, grattugiarle e strizzarle in modo da far loro perdere la maggiore quantità di acqua possibile. Metterle in una terrina e amalgamarle alla farina.

Grattugiare la buccia del limone e mescolarla, in un'altra terrina, con le erbe, 4 cucchiai di olio e il pangrattato; aggiustare di sale e pepe.

Ungere la pirofila con 2 cucchiai di olio rimasti.
Distribuire le zucchine sulla teglia, livellarle e ricoprirle con il pangrattato aromatizzato; livellare.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30-35 minuti; dorare sotto il grill per un paio di minuti. 

Lasciare riposare per 10 minuti, porzionare e servire.

Raccolta: Con questa ricetta partecipo all'iniziativa Vegetal Monday (promosso dal blog La cucina della capra) dopo settimane di latitanza: contribuire a un progetto come questo è importante e non voglio certo tirarmi indietro!

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Muffin allo yogurt

La primavera mi ha messo voglia di cibi profumati e dopo aver navigato un po' qua e là mi sono fermata nel blog di Misya, dove ho trovato questi muffin che mi stuzzicavano abbastanza. 
Li ho quindi preparati con qualche immancabile rivisitazione personale e devo dire che sono rimasta più che soddisfatta: la buccia di limone li rende veramente profumati e invoglianti. Poi sono morbidissimi e... da provare!

Ingredienti: 150g di farina 125g di yogurt naturale 100g di zucchero 40g di olio di semi 1 uovo 1/2 limone 1/2 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale

Utensili: stampo da muffin o  pirottini di carta

Preparazione:
In una ciotola mescolare farina, lievito, zucchero, sale e la buccia grattugiata del limone.

In una seconda ciotola mescolare gli ingredienti rimasti: olio, yogurt, l'uovo leggermente sbattuto e qualche goccia di succo di limone.

Aggiungere all'impasto solido quello liquido e mescolare sino a che non saranno perfettamente amalgamati.

Riempire gli stampini da muffin sino a 2/3 della loro altezza e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti o sino a quando non superano la prova stecchino.

Inoltre:
Con queste dosi si ottengono circa 12 muffins.

Raccolta: Con questa ricetta partecipo alla raccolta MiffinIdea promossa dal blog Cucina con lo chef e alla raccolta Wishes for Pandi promossa dal blog In mou veritas. Dedico questo dolce alla piccola Annastella (aka Pandistella -o Pandi!) perché è un dolce semplice e soffice, così come (mi immagino siano) i bambini. Inoltre, è sempre meglio di qualsiasi merendina!

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Pennette integrali alla crema profumata di zucchine

Appagata dai profumi ottenuti con le melanzane, ho deciso di provare con le zucchine. Quello che ho ottenuto è un condimento gustoso e profumato, ottimo con il sapore rustico della pasta integrale.

Ingredienti: 200g di pennette integrali 2 grosse zucchine 10 foglie di menta 10 foglie di basilico 1 limone sale, olio extravergine

Utensili: vaporiera mixer

Preparazione:
Lavare le zucchine, tagliarle a pezzi e cuocerle nella vaporiera.
Quando saranno morbide frullarle assieme al trito di erbe aromatiche, il succo di limone, il sale ed un filo di olio extravergine.

Usare la salsa per condire le pennette cotte perfettamente al dente.

Inoltre:
Questo condimento è anche ottimo, freddo, servito su delle fette di pane integrale tostato.
Un'aggiunta di semi di sesamo triturati lo rende più esotico.

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Melanzane al limone ed erbe aromatiche

Ci sono giornate decisamente no. Quelle che torni a casa distrutto, quelle che vorresti solo agonizzare sul divano con un libro ed una copertina, quelle come una sera di una settimana fa.

Poi ti fai forza, ti dici che qualcosa lo dovrai poi cucinare, e poi quel lavoro lo vorrai ben finire? Quindi con una mano sul PC ed una tra i fornelli, mischi pensieri ed ingredienti ed il giorno dopo ti accorgi di aver creato un capolavoro. Almeno tra i fornelli!

Ingredienti: 2 melanzane piccole 10 foglie di basilico 10 foglie di menta 1 limone olio extravergine di oliva sale

Utensili: vaporiera grattugia-limoni

Preparazione:
Tagliare le melanzane a pezzi e cuocerle nella vaporiera.
Lasciarle raffreddare ed unirvi il trito di erbe aromatiche e la buccia del limone grattugiata.
Condire con olio extravergine, sale ed il succo di limone.

Lasciare macerare una notte in frigorifero e servire a temperatura ambiente.

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