Composta di mele speziata

Il mio babbo mi ha lasciato in dono 10kg di mele, ricevute a sua volta in regalo da un amico contadino. Sono rossissime, buonissime e ammaccatissime. Ho selezionato le più bruttine per fare questa composta, ma preparatevi per altre ricette!

Ingredienti: 1kg di mele 2 bicchierini di rum 2 cucchiai di zucchero di canna 2 cucchiaini di cannella 1 cucchiaino di chiodi di garofano 1/2 cucchiaino di noce moscata

Utensili: mixer (opzionale)

Preparazione:
Lavare le mele, privarle del torsolo -ma non della buccia, e tagliarle a pezzetti.
Porle in una pentola capiente, unire lo zucchero e le spezie e lasciare macerare per due ore.

Aggiungere il rum e fare cuocere a fuoco basso sino a che le mele non saranno morbidissime e un po' spappolate. Se si preferisce una composta più omogenea frullarla con il mixer.

Inoltre:
Questa composta di mele può essere consumata subito, calda o fredda, oppure conservata in vasetti di vetro, previa sterilizzazione. Con un chilo di mele si ottengono circa due vasetti.

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Marmellata 2P al profumo di rum

Quando si parte per un viaggio è necessario svuotare il frigo, ma cosa fare con la frutta che rimane? Semplice una marmellata!

Ingredienti: 4 pesche 20 prugne rosse 1 cucchiaio di zucchero di canna 2 bicchierini di rum

Utensili: mixer (opzionale)

Preparazione:
Lavare e tagliare a pezzi le prugne e le pesche.
In un pentolino unire alla frutta lo zucchero ed il rum.

Cuocere per circa 20 minuti, poi, se desidera una marmellata senza, bucce passare il composto al passaverdura o frullarlo con il mixer.

Continuare a cuocere sino a che non si raggiunge la consistenza desiderata.

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Marmellata di Cipolle di Tropea

Dopo la marmellata di peperoni piccante che vi ho descritto ieri, eccovene un'altra con cui accompagnare i vostri formaggi.
La ricetta proviene da Giallo Zafferano.

Ingredienti: 500g di cipolle rosse di Tropea 300g di zucchero di canna 1/2 bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio di uvetta sultanina 2 chiodi di garofano 1 foglia di alloro

Utensili: mixer

Preparazione:
Lavare e tagliare le cipolle in fette sottili, che andranno messe in una capiente ciotola.
Aggiungere gli altri ingredienti e fare macerare per almeno 6 ore, mescolando di tanto in tanto.

Cuocere poi il tutto per circa mezz'ora (o sino a quando non sarà sufficientemente densa), passando poi il composto con il mixer, per ottenere una marmellata più omogenea.

Invasare in contenitori sterili, chiudere i tappi e rovesciarli. Lasciarli raffreddare in questa posizione e riporli poi in un luogo al riparo dalla luce.

La marmellata si può gustare subito.

Inoltre:
Nella lista degli ingredienti della ricetta originale era indicato anche un bicchierino di cognac. In essa, inoltre, non si consigliava il passaggio con il mixer, ma veniva suggerito di far bollire i vasetti per 20 minuti, al fine di garantirne la completa sterilizzazione.

Con queste dosi si ottengono circa 250g di marmellata.
Ottima con i formaggi stagionati, quali pecorino, parmigiano, ma consigliata anche sulle carni arrostite.

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Marmellata di peperoni piccante

Estate, tempo di marmellate. Ma non di marmellate normali, quelle da mettere sulla crostata, per intenderci. Questa (e la prossima, che seguirà domani) sono marmellate speciali, dal sapore forte, adatte come accompagnamento per i formaggi.
Inoltre la ricetta (ed i peperoncini) arrivano direttamente da un amico calabro, quale migliore garanzia?

Ingredienti: 400g di peperoni 100g di peperoncini piccanti freschi 250g di zucchero di canna 1/2 bicchiere di vino rosso 1 pizzico di sale

Utensili: mixer, o passaverdura

Preparazione:
Lavare e tagliare a pezzi i peperoni e il peperoncino.
Metterli in una pentola con il resto degli ingredienti e cuocerli a fuoco molto basso per circa un'ora, mescolando con cura di tanto in tanto.

Passare poi il composto con il mixer o, se volete eliminare semi a bucce, al passaverdura.

Cuocere quindi la marmellata per altri 30 minuti circa, sino a renderla sufficientemente densa.

Invasare immediatamente in contenitori sterili, chiudere i tappi e rovesciarli. Lasciarli raffreddare in questa posizione e riporli poi in un luogo al riparo dalla luce.

La marmellata si può gustare subito.


Inoltre:
Con queste dosi si ottengono circa 250g di marmellata.
Ottima sui formaggi morbidi, come robiola, philadelphia, ricotta, stracchino, ma da non sottovalutare con pecorino e parmigiano poco stagionato.

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