Bastoncini di carote all'agro

Un tipico piatto estivo piemontese è il brusch (o carpione). In realtà esso è una collezione di piatti composti da molteplici ingredienti marinati principalmente in olio, aceto, aglio e salvia e a cui ogni famiglia aggiunge qualche variazione. Gli ingredienti principali sono pollo, anguille, uova e le mitiche zucchine, ma qualcuno 'carpiona' anche bistecche di vitello o trote (ammetto non c'è limite alla fantasia!).
Questa però non è la ricetta del carpione piemontese (posterò anche quella, tranquilli!), ma di un piatto più leggero che preparava spesso una lontana parente,  dato che nella sua famiglia il carpione non era ben visto: molto più delicato è un buon punto da cui iniziare ;)

Ingredienti: 400g di carote 1dl aceto 2dl vino bianco 5dl di acqua 2 spicchi di aglio 2 cucchiaini di zucchero 2 cucchiai di olio  1 mazzo di prezzemolo 1 rametto di menta 2 rametti di rosmarino 3-5 foglie di salvia 2 foglie di alloro pepe nero in grani sale

Preparazione:
Lavare le carote e tagliarle a quarti nel senso della lunghezza, in modo da avere bastoncini di dimensione regolare.
Tagliare l'aglio a metà.
Lavare gli aromi e tritarli, lasciando solo l'alloro intero.

Unire tutti gli ingredienti in una pentola e cuocerli, a fuoco basso per 20 minuti.

Scolare le carote preservando il liquido di cottura; lasciare raffreddare.

Riunire le carote e il liquido in una ciotola di vetro, ricoprirla con una pellicola e lasciare marinare in frigorifero per 24-48 ore.

Servire irrorando con qualche cucchiaio di marinata.

Inoltre:
Io consiglio il vino e l'aceto bianco perché "macchiano" meno le carote, lasciandole di un bell'arancione pieno. Se avete solo i corrispettivi "rossi" niente paura: verranno ottime lo stesso, solo più scure.

Raccolta: Con questa ricetta partecipo al contest Cre-azioni in cucina, del mese di maggio e avente come tema il marinare.

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Cous Cous alle zucchine e ricotta salata

Forse ci siamo: dopo qualche giorno senza pioggia anche le previsioni fanno ben sperare e, tolta qualche mezza giornata qua e la, forse riusciremo a goderci il sole.
Per questo motivo ho puntato su un piatto semplice e verde: verde come la speranza che ci abbiano preso ;)

Ingredienti: 1 bicchiere di cous cous precotto 1 bicchiere di acqua 2 zucchine 50g di ricotta salata 1 cucchiaino di menta 1/2 cucchiaino di spezie per cous cous (opzionale) 3 cucchiai di olio sale

Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliarle a piccoli dadini; cuocerle in padella con un cucchiaio di olio. Lasciarle raffreddare.

Spezzare grossolanamente la ricotta.

Bollire l'acqua (salata) e, a bollore raggiunto, toglierla dal fuoco.
Aggiungere un cucchiaio di olio e, mescolando, il cous cous. Coprire e lasciare riposare per 5 minuti.
Sgranare il cous cous con una forchetta, aggiungendo l'ultimo cucchiaio di olio.

Unire al cous cous la menta, le spezie, le zucchine ormai fredde e la ricotta salata. Servire.

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Gnocchetti di segale alle erbe

Finalmente una bella giornata: dopo le millemila ore di pioggia non sembra neanche vero! Ne ho approfittato per vistare mio padre in campagna e per raccogliere qualche erbetta profumata nel suo giardino: nonostante la pioggia tutto sta crescendo che è una meraviglia!

Questa ricetta è semplice, sana e leggera: questi gnocchetti sono così profumati e gustosi che si condiscono solo con un semplice filo di extravergine (di ottima qualità, mi raccomando!) e la segale gli conferisce, senza dubbio, quel sapore in più.

Ingredienti: 200g di farina di segale 100g di acqua (circa) basilico menta  rosmarino salvia timo sale 2 cucchiai di extravergine di oliva

Utensili: mezzaluna (opzionale)

Preparazione:
Lavare le erbe, asciugarle e tritarle aiutandosi con la mezzaluna.

Disporre la farina in una ciotola, unirvi le erbe e un pizzico di sale.

Aggiungere l'acqua poco a poco, mescolando con un cucchiaio e dando tempo all'impasto di assorbirla: si deve ottenere un impasto liscio e compatto. Impastarlo qualche minuto con le mani.

Ricavare delle palline della grandezza di una nocciola.

Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata per 8-10 minuti; scolarli e condirli semplicemente con l'olio extravergine.

Inoltre:
Se non avete le erbe fresche nulla vi vieta di preparare questi gnocchetti con la loro versione secca, anche se... ;)

Raccolta: Con questa ricetta partecipo all'iniziativa settimanale Vegetal Monday (promosso dal blog La cucina della capra).

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Crumble profumato di zucchine

Ieri avevo proprio voglia di qualcosa di croccante, profumato e sano. Da qui l'idea di crumble (croccante) che contenesse zucchine, limone e erbette (profumato). La ricette che ho trovato in rete però non mi soddisfavano per nulla: formaggi, burro, salumi... che ne era del mio desiderio di un cibo sano? Quindi ho deciso di crearne una mia versione completamente vegan (sano!).

Lo so che anche i crumble (come i bicchierini) spopolavano tra i food-blogger circa tre anni fa, ma che ci posso fare se sono vintage dentro?  Magari rilancio una moda... :P

Ingredienti: 1kg di zucchine 50g  di farina 150g di pangrattato 6 cucchiai di olio 1 limone 1 cucchiaino di prezzemolo 1 cucchiaino di maggiorana 1 cucchiaino di menta 1 cucchiaino di timo sale, pepe

Utensili: 1 grattugia a fori grossi 1 pirofila da forno

Preparazione:
Lavare le zucchine, grattugiarle e strizzarle in modo da far loro perdere la maggiore quantità di acqua possibile. Metterle in una terrina e amalgamarle alla farina.

Grattugiare la buccia del limone e mescolarla, in un'altra terrina, con le erbe, 4 cucchiai di olio e il pangrattato; aggiustare di sale e pepe.

Ungere la pirofila con 2 cucchiai di olio rimasti.
Distribuire le zucchine sulla teglia, livellarle e ricoprirle con il pangrattato aromatizzato; livellare.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30-35 minuti; dorare sotto il grill per un paio di minuti. 

Lasciare riposare per 10 minuti, porzionare e servire.

Raccolta: Con questa ricetta partecipo all'iniziativa Vegetal Monday (promosso dal blog La cucina della capra) dopo settimane di latitanza: contribuire a un progetto come questo è importante e non voglio certo tirarmi indietro!

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Boureki Haniotiko

Lo scorso anno ho viaggiato moltissimo: Turchia, Grecia, Balcani... 
Questo viaggio, oltre a permettermi un'immersione in culture anche molto diverse  dalla nostra (vedi quella musulmana) e in situazioni estremamente delicate (vedi guerra dei Balcani), mi ha permesso di innamorarmi di alcuni 'sapori', specialmente di quelli greci -ma qui non è una semplice questione di sapori :)

Non ho potuto quindi fare a meno di comprare un libro di ricette greche, The  country cooking of Greece (di Diane Kochilas), e di studiarlo un po'. È un libro molto ricco, che a ricette interessantissime e a scatti stupendi affianca note geografiche e culturali. 
Questo Boureki (torta a strati) è la prima ricetta estratta, ma visto il risultato credo che sarà l'inizio di una lunga serie.

Ingredienti: 900g di zucchine 5 patate grosse 200g di feta 250g di ricotta 5 cucchiai di olio extravergine 1 cucchiaio di menta secca farina sale, pepe

Utensili: teglia da forno

Preparazione:
Lavare le zucchine e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Porle in uno scolapasta e spolverarle di sale;  coprirle con un asciugamano e porre un peso sopra quest'ultimo. Lasciare scolare le zucchine per 30 minuti, lavarle per eliminare il sale in eccesso e asciugarle con cura; impanarle in abbondante farina.

Lavare le patate e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro di spessore.

Sbriciolare la feta e mescolarla con la ricotta.

Ungere la teglia con un cucchiaio di olio e ricoprirla con uno strato di patate. Proseguire con uno strato di zucchine e con la crema al formaggio. Spolverare con la menta e con il pepe.
Continuare a comporre gli strati del Boureki sino a esaurimento degli ingredienti. Ricoprire con l'olio rimasto.

Cuocere in forno già caldo (190°) sino a doratura, circa 50 minuti. Lasciare riposare per 15 minuti e servire.

Inoltre:
Questa ricetta è tipica di Creta dove è preparata con un formaggio locale praticamente introvabile altrove, il xinomyzithra. La stessa Diane consiglia di sostituirlo con feta e ricotta. Le proporzioni per lei sono 225g:225g, ma dato che il taglio minimo è 200g per la feta e 250g per la ricotta ho deciso questa piccola variazione.

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Pennette integrali alla crema profumata di zucchine

Appagata dai profumi ottenuti con le melanzane, ho deciso di provare con le zucchine. Quello che ho ottenuto è un condimento gustoso e profumato, ottimo con il sapore rustico della pasta integrale.

Ingredienti: 200g di pennette integrali 2 grosse zucchine 10 foglie di menta 10 foglie di basilico 1 limone sale, olio extravergine

Utensili: vaporiera mixer

Preparazione:
Lavare le zucchine, tagliarle a pezzi e cuocerle nella vaporiera.
Quando saranno morbide frullarle assieme al trito di erbe aromatiche, il succo di limone, il sale ed un filo di olio extravergine.

Usare la salsa per condire le pennette cotte perfettamente al dente.

Inoltre:
Questo condimento è anche ottimo, freddo, servito su delle fette di pane integrale tostato.
Un'aggiunta di semi di sesamo triturati lo rende più esotico.

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Melanzane al limone ed erbe aromatiche

Ci sono giornate decisamente no. Quelle che torni a casa distrutto, quelle che vorresti solo agonizzare sul divano con un libro ed una copertina, quelle come una sera di una settimana fa.

Poi ti fai forza, ti dici che qualcosa lo dovrai poi cucinare, e poi quel lavoro lo vorrai ben finire? Quindi con una mano sul PC ed una tra i fornelli, mischi pensieri ed ingredienti ed il giorno dopo ti accorgi di aver creato un capolavoro. Almeno tra i fornelli!

Ingredienti: 2 melanzane piccole 10 foglie di basilico 10 foglie di menta 1 limone olio extravergine di oliva sale

Utensili: vaporiera grattugia-limoni

Preparazione:
Tagliare le melanzane a pezzi e cuocerle nella vaporiera.
Lasciarle raffreddare ed unirvi il trito di erbe aromatiche e la buccia del limone grattugiata.
Condire con olio extravergine, sale ed il succo di limone.

Lasciare macerare una notte in frigorifero e servire a temperatura ambiente.

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Pennette integrali con zucchine grigliate

Come dicevo ieri le zucchine continuano a popolare il banco del mio verduriere di fiducia, quindi perché non approfittarne?

Ingredienti: 200g di pennette integrali 4 zucchine 1 peperoncino menta fresca q.b. olio extravergine di oliva

Preparazione:
Lavare le zucchine, tagliarle per il senso della lunghezza in fette sottili e grigliarle.

Nel frattempo cuocere la pasta al dente.

Condire le pennette integrali con le zucchine, il trito di menta, il peperoncino sbriciolato e un filo di olio extravergine.

Inoltre:
Io le preferisco calde, ma anche fredde, sotto forma di una semplicissima insalata di pasta, sono molto buone. In questo secondo caso vi consiglio di condirle anche con un poco di scorzetta di limone grattugiata, che le rende ancora più aromatiche.

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Crema fresca di zucchine

Trasformare la cucina estiva in autunnale è uno dei modi migliori per superare i cambi di stagione. Quindi sì a cibi estivi in preparazioni autunnali, come questa crema fresca di zucchine, che unisce il lato estivo del suo ingrediente principale, la zucchina, al fresco delle menta, al conforto del modo in cui è cucinata: una zuppa cremosa e calda.

Ingredienti: 3 zucchine 1 patata 1 bicchiere di brodo vegetale 1 punta di harissa (opzionale) foglioline di menta q.b.

Utensili: mixer

Preparazione:
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle, pelare la patata e farla a tocchetti.
Mettere le verdure in pentola con il brodo e l'harissa, e cuocerle per circa 15 minuti.

Aggiungere le foglioline di menta e passare al mixer, sino ad ottenere una crema omogenea, che andrà aggiustata di sale.

Servire, calda o tiepida, con dei crostini di pane.

Inoltre:
Per un piatto più ricco si possono aggiungere parmigiano grattugiato, o prosciutto cotto (che andrà frullato con le verdure), o entrambi. Risultato più cremoso con l'aggiunta di 1/2 bicchiere di panna, o, se si vuole stare leggeri, di yogurt.
Questa zuppa è ottima anche fredda.

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Cous Cous tricolore al profumo d'estate

Prima di giugno non avevo mai cucinato un cous cous. Me la immaginavo una preparazione difficile, e non so bene neppure per quale motivo. Poi un mio collega mi racconta le sue vacanze in Francia, e di un cous cous semplice, ma delizioso: fresco, profumato, veloce da preparare.
Ho vinto le mie ritrosie, mi sono rimboccata le maniche e l'ho preparato a mia volta, scoprendo che il cous cous è una delle preparazioni più semplici e veloci che possano esistere!

Ingredienti: 1 bicchiere di cous cous 1 bicchiere di acqua 2 zucchine 3 pomodori foglioline di menta q.b.

Preparazione:
Preparare il cous cous secondo le indicazioni e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo tagliare trasversalmente le zucchine, e grigliarle.
Lavare i pomodori e ridurli a tocchetti. Preparare un trito con le foglie di menta.

Unire gli ingredienti, mescolando con cura e decorare con delle foglioline di menta intere.

Raccolta: Con questa ricetta partecipo alla Raccolta "Raccogliamo i cereali?", promossa dal blog Il Gatto Goloso

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Polpette prosciutto e zucchine

Settembre è, da sempre, il mio mese preferito. Ricomincia a fare un po' più fresco, ed i colori diventano magnifici. Peccato che le fresche verdure estive lascino il passo a quelle più smorte (e meno varie) invernali.
Non resta che godere delle (forse) ultime zucchine, che qui sono preparate con quello che il mio frigorifero offre.

Ingredienti: 2 grosse zucchine (circa 400g) 2 patate (circa 300g) 100g di prosciutto cotto 1 uovo pangrattato q.b. 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato menta, prezzemolo sale, pepe, noce moscata

Utensili: vaporiera schiaccia-patate

Preparazione:
Pelare le patate, mondare le zucchine, tagliarle poi a pezzetti e cuocere entrambe le verdure al vapore.

Intanto sminuzzare il prosciutto ed amalgamarlo con il parmigiano, 4 cucchiai di pangrattato e l'uovo. Condire con le erbe triturate, il sale ed il pepe.

Passare le patate con lo schiacciapatate e ridurre in poltiglia le zucchine, facendo attenzione ad eliminare l'acqua che possono avere rilasciato in cottura.

Amalgamare i due composti, aggiungendo pangrattato nel caso l'impasto rimanesse troppo molle.

Formare le polpette con le mani, impanarle nel pangrattato ed infornarle a 180 per 20 minuti circa.


Inoltre:
Io ho preferito la cottura al vapore perché più pratica, ma un'altra soluzione può essere la bollitura. Se volete un sapore più deciso potete anche saltare le zucchine in padella con un filo d'olio d'oliva e una 1/2 cipolla.

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