Tzatziki

Ok, non sono sparita, non sono in vacanza in qualche magnifica isola dal mare cristallino (purtroppo!), ma A. è arrivato! Questo evento ha portato il solito terremoto: basta giornate a poltrire sul divano davanti al PC, adesso è tempo di lunghe passeggiate leccando gelati, salite a Superga, concerti di Beethoven in piazza e cibo che sparisce appena messo in tavola, alla faccia delle fotografie e del blog :)

Qui si cucina comunque sempre molto e i piatti greci la fanno da padrone (anche se A. vorrebbe piuttosto cibo italiano!): sapete, bisogna sfruttare i momenti in cui si ha un esperto assaggiatore in casa, nonché un inesauribile fonte di aneddoti!

Sul tzatzik A. ha disquisito per qualche ora, ma eviterei di tediarvi altrettanto, quindi io spenderò solo due parole: è il piatto tradizionale greco per eccellenza, fatto di yogurt greco (anche se lo yogurt in questione è in realtà turco!), cetrioli, aglio e aneto, pochi ingredienti che devono essere per questo freschissimi!

Ingredienti: 200g di yogurt greco 1/2 cetriolo 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di aneto 1 cucchiaio di olio extravergine sale

Utensili: grattugia a fori larghi spremiaglio

Preparazione:
Grattugiare il cetriolo e lasciarlo scolare per 10 minuti; strizzarlo eliminando tutta l'acqua.
Spremere l'aglio, raccogliendo polpa e succo.

Mescolare aglio e cetriolo con lo yogurt, l'aneto e l'olio, aggiustando di sale.

Servire immediatamente.






Inoltre:
Gli ingredienti devono essere molto freddi e anche il tzatziki deve essere servito freddo. Si sposa perfettamente con la pita (o con il pane!), le verdure fritte (o con i fritti in generale), il gyros (il kebab greco) e, come abbiamo scoperto oggi a pranzo, con il prosciutto crudo!  

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Euv àl cirighet

A volte basta tornare a casa e esclamare: "Sai Pa' che ho fatto le carote come magna E.?" per ritrovare ricette di cui si era completamente persa memoria.  
Perché magna (zia) E. in cucina non se la cavava male e faceva anche delle uova con il bagnetto verde che... che chissà qual era la ricetta!
Fortunatamente la macchina famigliare si è messa in moto, la ricetta è arrivata e la prossima volta si dirà: "Sai Pa' che non capisco come avevo fatto a dimenticarmele?" 

Ingredienti: 4 uova fresche 3 acciughe sotto sale 1 mazzetto di prezzemolo 3 foglie di salvia 2 spicchi di aglio peperoncino 2 cucchiai di olio 2dl di aceto di vino

Utensili: mezzaluna pirofila

Preparazione:
Dissalare le acciughe e diliscarle.
Unirle al prezzemolo, alla salvia e all'aglio e tritare il tutto con la mezzaluna.
Aggiungere l'aceto.

Scaldare l'olio in padella e cuocervi le uova sino a che l'albume non sia rappreso, mentre il tuorlo deve rimanere morbido.
Con delicatezza spostare le uova nella pirofila (il tuorlo deve rimanere integro) e ricoprirle con il bagnetto verde.

Lasciare raffreddare e riposare in frigo per una notte. Servire fredde.

Raccolta: Con questa ricetta partecipo alla raccolta Facciamo un ovetto? promosso dal blog Sosi Dolce Salato

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Vaso di peperoni e tonno

Questo antipasto (insieme alla Giardiniera) rappresenta la il minimo sindacale della cucina piemontese. Scordatevi di visitare una nonna piemontese ed evitarlo: è obbligatorio prepararlo d'estate (secondo una ricetta tradizionale e strettamente famigliare) e gustarlo tutto l'anno!

Ingredienti: 2kg di peperoni di vario colore 300g di tonno 3 spicchi di aglio 1/2 bicchiere di olio 1/2 bicchiere di aceto 1/2 bicchiere di vino bianco 1 cucchaino di sale 1 cucchaino di zucchero prezzemolo

Utensili: vasetti 4 stagioni

Preparazione:
Lavare i peperoni e tagliarli a tocchetti.

In una grossa pentola scaldare olio, aceto. vino, sale e zucchero, mescolando. Aggiungere i peperoni e cuocerli per circa 20 minuti, a pentola coperta, mescolando di tanto in tanto.

Aggiugere il prezzemolo lavato, asciugato e tritato grossolanamente e il tonno. Lasciare insaporire per 5 minuti.

Riempire i vasetti, distribuendo il liquido di cottura in modo uniforme. Chiuderli e capovolgerli. Lasciarli raffreddare completamente, poi riporli per un mese in un luogo buio.

Aprire e gustare.

Inoltre:
Con queste dosi si ottengono circa 6 vasetti, ma dipende molto dalle loro dimensioni. Si possono mangiare anche prima che sia trascorso un mese, ma più si riposano più diventano buoni. Per esempio questi li ho preparati a settembre, e dopo 6 mesi sono semplicemente deliziosi!

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Cavolfiore gustoso

Continuiamo con le ricette semplici, veloci, gustose e un po' all'azzardo. Infatti, questa è la classica ricetta etichettabile come "prendi e combina": prendi qualsiasi cosa sia contenuto nel frigorifero e combinalo sperando che ne esca qualcosa di buono! Per la cronaca: anche questa volta ce l'ho fatta :)

Ingredienti: cavolfiore capperi uvetta pinoli olive aglio peperoncino olio

Utensili: vaporiera (opzionale)

Preparazione:
Pulire il cavolfiore, ridurlo a pezzi regolari e cuocerlo a vapore.
Rinvenire l'uvetta in acqua tiepida.

Scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino. Aggiungere i capperi, l'uvetta ben strizzata, i pinoli, le olive a rondelle e, per ultimi, i pezzi di cavolfiore.

Alzare la fiamma in modo che la verdura si colorisca e lasciarla insaporire, eventualmente regolando di sale. Servire caldo.

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Zucca in padella

Comprare chili di zucca quando si vive soli non è una buona idea se si vuole avere un'alimentazione variata, ma è quasi sempre un ottimo un modo per stimolare la creatività. Dico quasi perché la zucca arrosto è il piatto più banale che si possa creare. Magari la creatività la stimolo la prossima volta. Magari :)

Ingredienti: zucca olio aglio rosmarino sale, pepe

Preparazione:
Pulire la zucca e tagliarla a dadini della stessa dimensione (necessario per avere una cottura regolare).

Soffriggere l'aglio e il rosmarino e aggiungere i tocchetti di zucca. Salare e pepare a piacere.

Coprire con un coperchio e cuocere sino a che la zucca non diventa morbida.

Rimuovere il coperchio e fare evaporare l'acqua di cottura eventualmente presente, lasciando che la zucca si colori un po'.

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Crema di zucca e ricotta con crostini gustosi

Non so chi se lo ricorderà, ma questo era il blog delle zuppe. Si può quindi mancare a un contest che si chiama "In... zuppiamoci"? Ma certo che no!

Ingredienti: Per la zuppa: 400g di zucca 100g di ricotta 1/2 cipolla 1/2 litro di brodo vegetale olio sale, pepe Per i crostini: 2 fette di pane raffermo 2 cucchiai di olio extravergine 1 spicchio di aglio 1 rametto di rosmarino

Utensili: mixer

Preparazione:
Sbucciare la zucca e tagliarla a dadini; pulire la cipolla, tagliarla finemente e soffriggerla a fuoco medio.
Aggiungere i dadini di zucca, coprirli con il brodo e cuocerli sino a che non saranno teneri.

Passare la zuppa con il mixer per ottenere una crema omogenea. Aggiungere la ricotta mescolando delicatamente e regolare di sale e pepe.

Tagliare le fette di pane in piccoli pezzi e triturare gli aghi di rosmarino. Scaldare in padella i 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio tagliato a pezzi. Aggiungere il pane, gli aghi di rosmarino e lasciare che il pane diventi croccante.

Distribuire la crema nelle scodelle individuali e aggiungervi i crostini.

Raccolta: Con questa ricetta partecipo alla Raccolta "In... zuppiamoci", promossa dal blog Sale e coccole

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