Involtini primavera

Ok, è ufficiale: la cucina cinese mi piace. Dopo vitello e riso mi sono decisa a esplorare il mondo degli antipasti, che (tra l'altro) rappresentano le mie portate preferite quando mi avventuro in un ristorante cinese. 
Dopo questo classico (gli involtini primavera) tenetevi pronti: la lista dei piatti da provare si sta allungando!

Ingredienti: Per la pasta: 2 bicchieri di farina 2 bicchieri di acqua sale Per il ripieno: 300g di verdure miste (sedano, carota, verza, germogli di soia) 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di salsa di soia 2 cucchiai di vino bianco Per friggere: olio di semi

Preparazione:
Preparare la pastella con farina, sale e acqua. Deve risultare un composto omogeneo, fluido e privo di grumi, che dovrà riposare per circa un'ora.

Nel frattempo tagliare a fiammifero le verdure. Soffriggerle poi con un filo d'olio per un paio di minuti e unirvi il condimento composto mescolando zucchero, salsa di soia e vino bianco. Cuocere sino all'evaporazione del liquido.

Scaldare una padella antiaderente e cuocere la pastella in modo da formare delle crêpe sottilissime.

Porre al centro di ogni disco di pasta un cucchiaio di ripieno, piegarne i bordi laterali e chiudere l'involtino arrotolandolo su se stesso.

Friggere gli involtini in olio caldissimo, sino a che non saranno dorati e croccanti. Servire caldi.

Inoltre:
Questa che vi ho proposto è una versione vegetariana, ma la ricetta originale usa carne (maiale o pollo) finemente macinata e mescolata a un cucchiaino di maizena. Potete sostituirla a eguale peso di verdure, quindi: 100g carne e 200g verdure miste. Le verdure sono quelle che avevo a casa: nella ricetta sono elencate: sedano, carote, verza, porri, funghi e germogli di soia, ma credo non ci sia limite allla fantasia.

Raccolta: Con questa ricetta partecipo alla Raccolta Finger Food promossa dal blog Pane e Olio.

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Riso cantonese

Dopo aver preso in mano il libro di cucina cinese per fare fuori i germogli di soia, mi sono accorta che non tutte le ricette richiedono ingredienti strani. Per esempio, il riso cantonese è proprio una bazzeccola da preparare e servono solo cose che sono più o meno sempre in casa. Della ricetta originale ho cambiato il rapporto riso-condimento (100g di riso in meno) e sostituito 50g di gamberetti con lo stesso quantitativo di prosciutto. 

Ingredienti: 200g di riso thaibonnet 100g di piselli 100g di prosciutto cotto 2 uova 1 cucchiaio di salsa di soia olio

Utensili: wok (opzionale)

Preparazione:
Bollire il riso. Cuocere i piselli, tagliare il prosciutto a dadini e ricavare due frittatine sottili dalle uova, che saranno tagliate a striscioline.

Soffriggere per un paio di minuti nel piselli e prosciutto con due cucchiai di olio, avendo cura di mescolarli continuamente.  Metterli da parte.

Soffriggere poi il riso per 5 minuti. Unire piselli, prosciutto, le striscioline di frittata e la salsa di soia.

Lasciare insaporire un paio di minuti e servire.

Inoltre:
Io ho deciso di usare il thaibonnet invece di un riso "normale" perché il suo chicco lungo fa molto Cina, ma credo che un qualsiasi riso vada bene lo stesso!

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Vitello ai germogli di soia

Il libro di Cucina Cinese edito da Giunti lo avevo comprato anni fa, ma la mia proverbiale pigrizia mi aveva sempre frenato nella ricerca degli ingredienti più strani, ma chiaramente basilari, come i germogli di soia :)

Poi i germogli di soia me li trovo proprio al mercato sotto casa e questa ricetta semplice e veloce era proprio a portata di mano, anche senza vino di riso (diventato un comune bianco secco) e con un po' di salsa di soia e zenzero in più!

Ingredienti: 150g di germogli di soia 150g di vitello 1/2 cipolla 2 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaio di vino bianco secco 1cm di radice di zenzero  1 cucchiaino di maizena olio

Preparazione:
Tagliare il vitello a strisce e marinarlo per almeno mezz'ora con la salsa di soia, il vino e la maizena.

Tagliare la cipolla e lo zenzero a fette sottili e soffriggerle in un filo d'olio con il vitello.
Cuocere per 4-5 minuti, mescolando continuamente, e mettere da parte.

Nella medesima padella scaldare un altro po' d'olio e saltarvi i germogli di soia, accuratamente lavati, per 2-3 minuti.

Aggiungere la carne, le cipolle e le zenzero, lasciare insaporire per un paio di minuti. Servire caldo.

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